第一百零二章 多谢张先生指教！
接下来的几道菜，无一不是精彩至极。
不仅沈薇薇几人吃的心满意足，就连张昊这个继承了曹雪芹厨艺的半个老饕也挑不出一丝一毫的毛病来。
这时，孙照国本人也来到了餐厅，笑眯眯地问道：“张先生，各位贵宾，不知今天的菜口味如何？”
张昊称赞道：“无可挑剔，孙厨不愧是国宴主厨。”
孙照国高兴地说道：“谢谢张先生。”
看似恭维的话，从张昊这位堪比美食家的食客口中说出，却有着不一样的分量。
挨个沈薇薇等人各聊了两三句后，孙照国又对张昊说道：“张先生，我今天还准备了一道古法贡鱼球，想请您品鉴一下。”
张昊点头道：“好啊，我记得这是道传统徽菜吧？”
“没错，张先生果然见多识广。”孙照国说道，“我是徽省人，这是我家乡的传统美食。这道菜既能当主食，也当当做汤品的菜，放在宴席尾声解酒是再好不过的。”
向张昊等人说明过后，孙照国回到了后厨。
李赫提问道：“昊哥，这个古法贡鱼球到底是个什么菜啊？”
张昊说道：“你可以理解为是徽省的鱼丸，不过他们还会在鱼丸里加入贡菜、板栗和肥肉粒这三样食材。
论筋道和鲜美，或许比不上潮汕鱼丸，但也别有一番风味。”
孙照国要做的这道菜，恰好也在曹雪芹掌握的菜谱里，因此张昊才会知晓这道菜的做法。
李赫点头道：“原来如此，今天跟着昊哥长见识了。 无\./错\./更\./新`.w`.a`.p`.`.c`.o`.m”
张元达也称赞道：“昊哥果真是全才啊！”
厨房里，孙照国已经把徒弟调好的鱼丸放进了锅中。
大徒弟小颜高兴地说道：“师父，我看张先生他们对今晚的宴席都挺满意的！”
“还没结束呢。”孙照国看着在锅中翻滚的鱼丸说道，“这是今天的最后一道热菜，也是一道古法徽菜，所以一会我要亲自上菜，你就在后厨准备餐后水果和点心吧。”
小颜连忙点头：“好的，师父！”
他心里清楚，作为徽省人的师父，对于把徽菜发扬光大的事情，一直抱有很大的热情。
一刻钟后，孙照国带着他的作品回到了餐厅。
他亲自为在座端上带汤的鱼丸，随后介绍道：
“这道菜就是古法贡鱼球，鱼球主要是由四种原料制成的，分别是鱼肉、贡菜末、板栗末以及火腿。
这次的鱼肉呢，我们选用的是东星斑。
我们先是取下东星斑腹部的肉，作为制作鱼球的原料，接着将东星斑剩余的部分炖汤，再把这些原汤一分为二，一部分作为汤料使用，另一部分则用来熬煮鱼球。”
李赫边听边点头，心中暗赞张昊的博学。
尽管在火腿这一味原料上和孙照国的菜谱有些出入，但在他看来，火腿和肥肉粒不都是猪肉吗？
张昊同样心中一动，他没想到曹雪芹的菜谱和孙照国之间的还略有不同。
不过转念一想，古法菜毕竟不是真正的古菜，因此有些差别也是理所应当的。
孙照国看不出张昊的心理活动，恭敬地说道：“张先生，请您品评一下这道菜吧。”
“好，谢谢。”
张昊微微一笑，用勺子舀出一只鱼球放入了口中。
随后，他微微地眯起了眼睛。
孙照国这道菜的口味，和曹雪芹菜谱上记载的也存在不小的差异。
孙照国捕捉到了张昊细微的表情，连忙问道：“张先生，是这道菜不合口味吗？”
张昊摇头道：“不会，孙厨这道菜做的不错，只是和我一个朋友的做法略有不同，我有些先入为主了。”
“张先生您曾经品尝过这道菜吗？”孙照国认真地问道，“不知您能。(下一页更精彩！)
否把您朋友的菜品和我分享一二？
实不相瞒，这道菜是我的一道改良菜，我也想多进行些尝试，尽量完善这道菜谱。”
张昊先前的表现，已经让他先入为主地人为，张昊的这位朋友，一定也是位资深的徽菜大厨，或是专业的美食家。
“好，那我们不谈高低，只论菜谱。”张昊想了想说道，“我那位朋友是把板栗打成泥，和鱼泥混在一起。还有一点，他选用的不是火腿，而是肥肉粒。”
孙照国所有所思道：“使用肥肉粒，再把板栗打成泥吗？”
“不错，这道菜加入板栗末，为的是增加栗子的清香，板栗泥可以起到同样的效果。”张昊解释道，“另外，板栗末咀嚼的口感和贡菜末有些相似，很难形成区分。
而板栗泥则不同，它能提供一种额外的咀嚼口感，并且能更好地把栗子的香气和鱼肉结合到一起。”
“这确实是一个不错的思路，回头我会尝试一下。”孙照国沉思良久后欠身道，“再请问张先生，肥肉粒替代火腿，是出于什么原因呢？”
看着孙照国的反应，沈薇薇和白舟对视一眼，都看出了对方眼中的惊讶。
怎么一位国宴大厨，反倒向张昊请教起菜谱来了？
至于李赫和张元达，喝了不少威士忌的两兄弟已经进入了系统宕机状态。
在他们心里，昊哥已经和国宴大厨划上等号了。
“孙厨你在鱼球里天价伊比利亚火腿，为的自然是增加口感和提供一股咸香，但似乎和鱼肉的鲜甜有那么一丝的冲突。”张昊说道，“加入少量肥肉粒，则是主要提供一种口感，味道上则不会对鱼肉喧宾夺主。”
孙照国又是沉默了好一会儿，随即喃喃道：“原来如此，原来如此...”
加肥肉粒的原理不难理解，毕竟粤菜的经典茶点虾饺，传统的做法就是要加入肥肉粒的。
他感到震惊的，则是自己陷入到一种思维盲区而不自知。
长时间地经营高级餐馆后，他开始变得不自觉地倾向于使用更加高级的原材料。
他并非不知道火腿的咸香和鱼肉的鲜香之间会有冲突，只是下意识地忽略了这一点。
张昊这一番话，正好点醒了他。
于是，他相当诚恳地向张昊鞠躬道：“多谢张先生指教！”
重启系统成功的李赫，忍不住狠狠地捏了捏张元达的脸。
张元达双眼依旧关注着张昊那边的情况，伸手打掉李赫的书：“卧槽，你干啥？”
李赫默默摇头：“我犯了个错误，现在没事了。”
他们刚才算错了一个公式。
昊哥现在，分明是要大于国宴主厨的。。
不仅沈薇薇几人吃的心满意足，就连张昊这个继承了曹雪芹厨艺的半个老饕也挑不出一丝一毫的毛病来。
这时，孙照国本人也来到了餐厅，笑眯眯地问道：“张先生，各位贵宾，不知今天的菜口味如何？”
张昊称赞道：“无可挑剔，孙厨不愧是国宴主厨。”
孙照国高兴地说道：“谢谢张先生。”
看似恭维的话，从张昊这位堪比美食家的食客口中说出，却有着不一样的分量。
挨个沈薇薇等人各聊了两三句后，孙照国又对张昊说道：“张先生，我今天还准备了一道古法贡鱼球，想请您品鉴一下。”
张昊点头道：“好啊，我记得这是道传统徽菜吧？”
“没错，张先生果然见多识广。”孙照国说道，“我是徽省人，这是我家乡的传统美食。这道菜既能当主食，也当当做汤品的菜，放在宴席尾声解酒是再好不过的。”
向张昊等人说明过后，孙照国回到了后厨。
李赫提问道：“昊哥，这个古法贡鱼球到底是个什么菜啊？”
张昊说道：“你可以理解为是徽省的鱼丸，不过他们还会在鱼丸里加入贡菜、板栗和肥肉粒这三样食材。
论筋道和鲜美，或许比不上潮汕鱼丸，但也别有一番风味。”
孙照国要做的这道菜，恰好也在曹雪芹掌握的菜谱里，因此张昊才会知晓这道菜的做法。
李赫点头道：“原来如此，今天跟着昊哥长见识了。 无\./错\./更\./新`.w`.a`.p`.`.c`.o`.m”
张元达也称赞道：“昊哥果真是全才啊！”
厨房里，孙照国已经把徒弟调好的鱼丸放进了锅中。
大徒弟小颜高兴地说道：“师父，我看张先生他们对今晚的宴席都挺满意的！”
“还没结束呢。”孙照国看着在锅中翻滚的鱼丸说道，“这是今天的最后一道热菜，也是一道古法徽菜，所以一会我要亲自上菜，你就在后厨准备餐后水果和点心吧。”
小颜连忙点头：“好的，师父！”
他心里清楚，作为徽省人的师父，对于把徽菜发扬光大的事情，一直抱有很大的热情。
一刻钟后，孙照国带着他的作品回到了餐厅。
他亲自为在座端上带汤的鱼丸，随后介绍道：
“这道菜就是古法贡鱼球，鱼球主要是由四种原料制成的，分别是鱼肉、贡菜末、板栗末以及火腿。
这次的鱼肉呢，我们选用的是东星斑。
我们先是取下东星斑腹部的肉，作为制作鱼球的原料，接着将东星斑剩余的部分炖汤，再把这些原汤一分为二，一部分作为汤料使用，另一部分则用来熬煮鱼球。”
李赫边听边点头，心中暗赞张昊的博学。
尽管在火腿这一味原料上和孙照国的菜谱有些出入，但在他看来，火腿和肥肉粒不都是猪肉吗？
张昊同样心中一动，他没想到曹雪芹的菜谱和孙照国之间的还略有不同。
不过转念一想，古法菜毕竟不是真正的古菜，因此有些差别也是理所应当的。
孙照国看不出张昊的心理活动，恭敬地说道：“张先生，请您品评一下这道菜吧。”
“好，谢谢。”
张昊微微一笑，用勺子舀出一只鱼球放入了口中。
随后，他微微地眯起了眼睛。
孙照国这道菜的口味，和曹雪芹菜谱上记载的也存在不小的差异。
孙照国捕捉到了张昊细微的表情，连忙问道：“张先生，是这道菜不合口味吗？”
张昊摇头道：“不会，孙厨这道菜做的不错，只是和我一个朋友的做法略有不同，我有些先入为主了。”
“张先生您曾经品尝过这道菜吗？”孙照国认真地问道，“不知您能。(下一页更精彩！)
否把您朋友的菜品和我分享一二？
实不相瞒，这道菜是我的一道改良菜，我也想多进行些尝试，尽量完善这道菜谱。”
张昊先前的表现，已经让他先入为主地人为，张昊的这位朋友，一定也是位资深的徽菜大厨，或是专业的美食家。
“好，那我们不谈高低，只论菜谱。”张昊想了想说道，“我那位朋友是把板栗打成泥，和鱼泥混在一起。还有一点，他选用的不是火腿，而是肥肉粒。”
孙照国所有所思道：“使用肥肉粒，再把板栗打成泥吗？”
“不错，这道菜加入板栗末，为的是增加栗子的清香，板栗泥可以起到同样的效果。”张昊解释道，“另外，板栗末咀嚼的口感和贡菜末有些相似，很难形成区分。
而板栗泥则不同，它能提供一种额外的咀嚼口感，并且能更好地把栗子的香气和鱼肉结合到一起。”
“这确实是一个不错的思路，回头我会尝试一下。”孙照国沉思良久后欠身道，“再请问张先生，肥肉粒替代火腿，是出于什么原因呢？”
看着孙照国的反应，沈薇薇和白舟对视一眼，都看出了对方眼中的惊讶。
怎么一位国宴大厨，反倒向张昊请教起菜谱来了？
至于李赫和张元达，喝了不少威士忌的两兄弟已经进入了系统宕机状态。
在他们心里，昊哥已经和国宴大厨划上等号了。
“孙厨你在鱼球里天价伊比利亚火腿，为的自然是增加口感和提供一股咸香，但似乎和鱼肉的鲜甜有那么一丝的冲突。”张昊说道，“加入少量肥肉粒，则是主要提供一种口感，味道上则不会对鱼肉喧宾夺主。”
孙照国又是沉默了好一会儿，随即喃喃道：“原来如此，原来如此...”
加肥肉粒的原理不难理解，毕竟粤菜的经典茶点虾饺，传统的做法就是要加入肥肉粒的。
他感到震惊的，则是自己陷入到一种思维盲区而不自知。
长时间地经营高级餐馆后，他开始变得不自觉地倾向于使用更加高级的原材料。
他并非不知道火腿的咸香和鱼肉的鲜香之间会有冲突，只是下意识地忽略了这一点。
张昊这一番话，正好点醒了他。
于是，他相当诚恳地向张昊鞠躬道：“多谢张先生指教！”
重启系统成功的李赫，忍不住狠狠地捏了捏张元达的脸。
张元达双眼依旧关注着张昊那边的情况，伸手打掉李赫的书：“卧槽，你干啥？”
李赫默默摇头：“我犯了个错误，现在没事了。”
他们刚才算错了一个公式。
昊哥现在，分明是要大于国宴主厨的。。