第六章 小试身手
花椒、八角、茴香、桂皮、草果、白蔻、丁香、肉蔻、白芷……
姚远细心地把需要用到的香料挑拣出来，放入锅中焙出香味以后，再用一块豆包布包好、系上，扔进旁边早就已经沸腾的汤锅里，然后开始专心致致的开始烙饼。
半烫面面饼不用太讲究，只要在锅里烙出两面金黄就算齐活。
随着时间过去，炖肉的大锅里开始有异香飘出。
谢振华耸着鼻子，捕捉着那香味，终于忍不住：“远儿，你丫这做饭的手艺到底是跟哪学的？怎么感觉你一夜之间在厨房里就像变了一个人似的？”
姚远闻听，手下稍微顿了顿：“我要是跟你说，这是祖传的手艺你信不信？”
“你快拉倒吧，你要说你家祖传的手艺是带兵我信，就你家老爷子那凶神恶煞的样，怎么也不像是能进厨房的人！”
姚远故作深沉：“那就是天赋咯，天赋你懂不懂，有一种人是天生对烹饪有灵感的。”
同时心里暗想：“我特么要是告诉你，老子已经有了三十多年的厨房经验，估计你丫也不能信！”
一边不咸不淡的聊着天，一边麻利的把烙饼的饼铛收起，已经烙了四十多张烧饼，应该是足够了。
十五斤大肠、十三斤肺头、外加十斤豆腐炸成的炸豆腐干，姚远搬出来家里最大号的铁锅，也需要分成两次才能炖得下，平常居家的家伙事想用来生产的话，用起来挺费劲。
看来如果真的想做买卖，恐怕连锅带炉子都需要重新采购。
本来嫌弃厨房里那腌臜味道的小花儿远远地躲在卧室，正在照着王红雨给她的手抄歌本认真练习弹吉他，细小的手指费劲的抠着琴弦，就连一个简单地C调和弦按着都费劲，自己却还挺投入、挺认真。
从厨房飘出的香味越来越浓，浓厚的肉香中还混合了淡淡的香料味道，勾引着人的食欲。
这种香味终于也打扰到了小丫头的雅兴，躲在卧室的小丫头终于忍不住，把吉他往床上一放，抽着鼻子也钻进了厨房。
下水这个东西就挺奇怪，讨厌它的人是敬而远之，但喜欢的人是真喜欢，百吃不腻。尤其是大肠，厚重的肉感中还带了满满的脂香丰腴，让人一旦尝试便根本停不下来。
第一锅卤煮炖了将近两个小时，火候刚刚好，每人盛了满满一碗，都迫不及待的想尝一尝味道。
吃卤煮还少不了的几样调料也被姚远一一摆在桌上：葱花、香菜、蒜汁、韭菜花、酱豆腐、外带一碗刚刚泼好的酥脆的辣椒油。
每样调料都尝试着往碗里调了一些，然后便低头、迫不及待的往嘴里刨。
十七八岁的大小伙子，正是吃不饱的时候，尤其对脂肪的渴望，那是来自身体本能的要求，根本挡不住！
三分钟不到，谢振华和王红雨的碗就已经见了底，然后两个人争先恐后的就又奔向厨房。
姚远跟屁虫一样跟在后面，嘴里不断地叮嘱：“大肠、肺头每一碗只能给二两，炸豆腐给两片，煮好的火烧也是每碗一个！”
谢振华就好像没听见一样，自顾自的捞出来一段长长的大肠足足够半斤，放在案板上挥刀就剁，嘴里还不断找着辙：“你丫就抠门吧，这也不是卖的，是咱自己人吃的，切那么多火烧、豆腐糊弄谁啊？！”
……
若疯狗抢食一般的一餐饭很快就结束了，吃了三碗卤煮的谢振华再一次撑得不想动唤，王红雨偏瘦的小体格终究是比不过谢振华这个牲口，就这样他也是吃了两碗半。
姚远沏了一壶浓浓的茉莉花茶，翘着二郎腿坐在桌边，带着神秘的微笑慢慢啜饮：“咋样？兄弟们，你们说这碗卤煮能不能拿到夜市上挣钱？”
“太行了！远儿，你丫这个手艺绝了，不拿出去卖钱简直就是糟践东西！”谢振华捂着肚子，毫不吝啬夸奖之词。
猪大肠一块一一斤，刚刚采购的是十五斤；
猪肺头是七毛钱一斤，整个副食店一共才凑出来十三斤，姚远索性就给包了圆。
就这样，今天的两锅卤煮里面所有的肉类成本一共是二十五块六毛。
豆腐更便宜，十斤豆腐一共花了才四块钱，炸出来的豆腐干都没有用完。
而火烧的成本不太好算，姑且算它是一毛钱一个吧，这样算下来，今天这两锅卤煮的直接成本也才三十三块钱左右。
当然，里面还有产生的油料、燃气、调味品成本，这些就估算成五块钱就高高的了，就这样，所有的成本也就在四十元以下。
所以不足四十块钱的成本，做出来的卤煮刨去刚刚几个人吃掉的七八碗，剩下的还足够标准的四十碗！
而按照姚远的估算，售价如果定在三块钱一碗的话，那么全部卖出去以后，售价将会高达一百二十块钱。
简直就是完美，这个比例就是餐饮业最完美的成本售价比！
当然，如果是大批制作的话，这个成本肯定还会再低，毕竟今天的采购是直接在副食商店里买的零售价，只要再深挖一下进货渠道，成本肯定还能拉下来一些。
看了看时间，现在刚刚下午两点，姚远试探着问道：“那今天晚上咱们就把剩下的卤煮拿到夜市上去卖卖试试？”
……
想在夜市上摆摊，还是需要一些必要的准备的，最起码碗筷之类的要齐全，桌椅板凳也得有，还有加热的炉子也得准备上。
但是这一切都难不倒挺能糊弄的大厨姚远。
谢振华家里住的是平房，蜂窝煤炉子是现成的，每年冬天都用得到，就连蜂窝煤也还剩下了不少，拉过来生上火就能用。
谢家老妈的副食店里三轮平板车也是现成的，反正下了班也没人用，临时征用一下没毛病。
只要有一辆这样的板车，那么连出摊的运输工具外带客人吃饭的桌子就都齐了。
剩下的什么碗筷之类的，几家凑一下，找出来十几个同样大小的粗瓷大碗很简单。
家里的折叠桌也能派上用场了，用来摆放砧板当做操作台挺合适。
至于说椅子、凳子？那个玩意本来就可有可无，除去家里现成的几个三角凳，然后再带上两个马扎就完全够用。
万一凳子不够怎么办？
谁说站着不能吃饭了？！夜市上就这个条件，逛夜市吃东西的食客早就习惯了各种凑合。
三个人说干就干，不大会儿功夫，居然就把摆摊需要的东西凑了个七七八八。
看着三位大哥哥忙的热火朝天，姚小花儿同学也莫名的激动起来，甩着马尾辫跑前跑后的跟着张罗。
感觉就像是儿戏一样，姚远一个主意，想要摆摊买卤煮，当天傍晚，一个摊子所用到的所有东西都被装到了一辆三轮板车上，虽然东西都有些简陋有些糊弄，但是谁也不能否认，这些东西摆出去就是一个真正的小吃摊。
谢振华说了：“只要是东西好吃，别的就都不叫事！”
……
天色已经傍晚，太阳西沉，大院里的人们都已经陆续进了家门，有动作快的人家里已经有饭菜的香味开始飘出。
不知道是谁家的戏匣子里传来了一阵京剧的急急风，咚咚锵锵的锣鼓点一阵紧似一阵。
就在这紧密的锣鼓点中，谢振华蹬着三轮车，一马当先，姚远和王红雨分别骑着自行车分左右看护，而姚小花儿同学则张狂地站在三轮车上，手扶谢振华双肩，嘴里吆喝一声：“同志们，向着千家口前进！”
……
出平城西城门二里半，有个地方叫做千家口，这里是从城里往西向西山的必经之地，属于交通要道。
千家口虽然是在旧城门的外面，但是这里集中了国家建委、纺织部、七级部、二级部、外文局等等国家单位，同时周边还有外交学院、工商大学、全总干校、师范大学等等一众大专院校，所以，千家口这个地方别看小，但是却出奇的热闹。
尤其是到了晚上，南北长两公里的街上，随着太阳西沉、管理人员一下班，各式各样的摊贩便陆续开始集中，用不了多久就会形成一个南北个长足有四里地的大型夜市。
这个自发的夜市能出现在这里，除了此地居民众多、客流密集以外，还有一个重要原因。
那就是千家口这条南北的马路，正好是平城的西城区与西海区的交界，路东是西城、路西是西海。
各个区都有自己的市容管理人员，都会不定期的清理各自辖区内的流动摊贩，而在这条千家口街上，一旦西城区管理人员有什么行动，那些摊贩们只要挪动脚步，走到街的对面，就算是进入了安全地带，管理人员不能跨区执法，就只能止步兴叹。
反过来西海区这边有个什么风吹草动，马路西边的摊贩便一下子就会涌到路东。
久而久之，这个两区交界的地界，两个区的管理人员也就懒得较劲了，千家口这条马路隐隐的已经成了一个两不管的地界。
所以，这里的夜市就出奇的繁荣。
就在这个九三年八月一号的傍晚，小小的摆摊四仁帮，就在姚远的鼓动下，蹬着三轮、骑着自行车，杀向了千家口夜市。
而王红雨好像完全忘记了自己中午的那些顾虑，骑着自行车一马当先，亮开了嗓门开道：“留神啊！各位请让道，小心别蹭一身油！”
姚远细心地把需要用到的香料挑拣出来，放入锅中焙出香味以后，再用一块豆包布包好、系上，扔进旁边早就已经沸腾的汤锅里，然后开始专心致致的开始烙饼。
半烫面面饼不用太讲究，只要在锅里烙出两面金黄就算齐活。
随着时间过去，炖肉的大锅里开始有异香飘出。
谢振华耸着鼻子，捕捉着那香味，终于忍不住：“远儿，你丫这做饭的手艺到底是跟哪学的？怎么感觉你一夜之间在厨房里就像变了一个人似的？”
姚远闻听，手下稍微顿了顿：“我要是跟你说，这是祖传的手艺你信不信？”
“你快拉倒吧，你要说你家祖传的手艺是带兵我信，就你家老爷子那凶神恶煞的样，怎么也不像是能进厨房的人！”
姚远故作深沉：“那就是天赋咯，天赋你懂不懂，有一种人是天生对烹饪有灵感的。”
同时心里暗想：“我特么要是告诉你，老子已经有了三十多年的厨房经验，估计你丫也不能信！”
一边不咸不淡的聊着天，一边麻利的把烙饼的饼铛收起，已经烙了四十多张烧饼，应该是足够了。
十五斤大肠、十三斤肺头、外加十斤豆腐炸成的炸豆腐干，姚远搬出来家里最大号的铁锅，也需要分成两次才能炖得下，平常居家的家伙事想用来生产的话，用起来挺费劲。
看来如果真的想做买卖，恐怕连锅带炉子都需要重新采购。
本来嫌弃厨房里那腌臜味道的小花儿远远地躲在卧室，正在照着王红雨给她的手抄歌本认真练习弹吉他，细小的手指费劲的抠着琴弦，就连一个简单地C调和弦按着都费劲，自己却还挺投入、挺认真。
从厨房飘出的香味越来越浓，浓厚的肉香中还混合了淡淡的香料味道，勾引着人的食欲。
这种香味终于也打扰到了小丫头的雅兴，躲在卧室的小丫头终于忍不住，把吉他往床上一放，抽着鼻子也钻进了厨房。
下水这个东西就挺奇怪，讨厌它的人是敬而远之，但喜欢的人是真喜欢，百吃不腻。尤其是大肠，厚重的肉感中还带了满满的脂香丰腴，让人一旦尝试便根本停不下来。
第一锅卤煮炖了将近两个小时，火候刚刚好，每人盛了满满一碗，都迫不及待的想尝一尝味道。
吃卤煮还少不了的几样调料也被姚远一一摆在桌上：葱花、香菜、蒜汁、韭菜花、酱豆腐、外带一碗刚刚泼好的酥脆的辣椒油。
每样调料都尝试着往碗里调了一些，然后便低头、迫不及待的往嘴里刨。
十七八岁的大小伙子，正是吃不饱的时候，尤其对脂肪的渴望，那是来自身体本能的要求，根本挡不住！
三分钟不到，谢振华和王红雨的碗就已经见了底，然后两个人争先恐后的就又奔向厨房。
姚远跟屁虫一样跟在后面，嘴里不断地叮嘱：“大肠、肺头每一碗只能给二两，炸豆腐给两片，煮好的火烧也是每碗一个！”
谢振华就好像没听见一样，自顾自的捞出来一段长长的大肠足足够半斤，放在案板上挥刀就剁，嘴里还不断找着辙：“你丫就抠门吧，这也不是卖的，是咱自己人吃的，切那么多火烧、豆腐糊弄谁啊？！”
……
若疯狗抢食一般的一餐饭很快就结束了，吃了三碗卤煮的谢振华再一次撑得不想动唤，王红雨偏瘦的小体格终究是比不过谢振华这个牲口，就这样他也是吃了两碗半。
姚远沏了一壶浓浓的茉莉花茶，翘着二郎腿坐在桌边，带着神秘的微笑慢慢啜饮：“咋样？兄弟们，你们说这碗卤煮能不能拿到夜市上挣钱？”
“太行了！远儿，你丫这个手艺绝了，不拿出去卖钱简直就是糟践东西！”谢振华捂着肚子，毫不吝啬夸奖之词。
猪大肠一块一一斤，刚刚采购的是十五斤；
猪肺头是七毛钱一斤，整个副食店一共才凑出来十三斤，姚远索性就给包了圆。
就这样，今天的两锅卤煮里面所有的肉类成本一共是二十五块六毛。
豆腐更便宜，十斤豆腐一共花了才四块钱，炸出来的豆腐干都没有用完。
而火烧的成本不太好算，姑且算它是一毛钱一个吧，这样算下来，今天这两锅卤煮的直接成本也才三十三块钱左右。
当然，里面还有产生的油料、燃气、调味品成本，这些就估算成五块钱就高高的了，就这样，所有的成本也就在四十元以下。
所以不足四十块钱的成本，做出来的卤煮刨去刚刚几个人吃掉的七八碗，剩下的还足够标准的四十碗！
而按照姚远的估算，售价如果定在三块钱一碗的话，那么全部卖出去以后，售价将会高达一百二十块钱。
简直就是完美，这个比例就是餐饮业最完美的成本售价比！
当然，如果是大批制作的话，这个成本肯定还会再低，毕竟今天的采购是直接在副食商店里买的零售价，只要再深挖一下进货渠道，成本肯定还能拉下来一些。
看了看时间，现在刚刚下午两点，姚远试探着问道：“那今天晚上咱们就把剩下的卤煮拿到夜市上去卖卖试试？”
……
想在夜市上摆摊，还是需要一些必要的准备的，最起码碗筷之类的要齐全，桌椅板凳也得有，还有加热的炉子也得准备上。
但是这一切都难不倒挺能糊弄的大厨姚远。
谢振华家里住的是平房，蜂窝煤炉子是现成的，每年冬天都用得到，就连蜂窝煤也还剩下了不少，拉过来生上火就能用。
谢家老妈的副食店里三轮平板车也是现成的，反正下了班也没人用，临时征用一下没毛病。
只要有一辆这样的板车，那么连出摊的运输工具外带客人吃饭的桌子就都齐了。
剩下的什么碗筷之类的，几家凑一下，找出来十几个同样大小的粗瓷大碗很简单。
家里的折叠桌也能派上用场了，用来摆放砧板当做操作台挺合适。
至于说椅子、凳子？那个玩意本来就可有可无，除去家里现成的几个三角凳，然后再带上两个马扎就完全够用。
万一凳子不够怎么办？
谁说站着不能吃饭了？！夜市上就这个条件，逛夜市吃东西的食客早就习惯了各种凑合。
三个人说干就干，不大会儿功夫，居然就把摆摊需要的东西凑了个七七八八。
看着三位大哥哥忙的热火朝天，姚小花儿同学也莫名的激动起来，甩着马尾辫跑前跑后的跟着张罗。
感觉就像是儿戏一样，姚远一个主意，想要摆摊买卤煮，当天傍晚，一个摊子所用到的所有东西都被装到了一辆三轮板车上，虽然东西都有些简陋有些糊弄，但是谁也不能否认，这些东西摆出去就是一个真正的小吃摊。
谢振华说了：“只要是东西好吃，别的就都不叫事！”
……
天色已经傍晚，太阳西沉，大院里的人们都已经陆续进了家门，有动作快的人家里已经有饭菜的香味开始飘出。
不知道是谁家的戏匣子里传来了一阵京剧的急急风，咚咚锵锵的锣鼓点一阵紧似一阵。
就在这紧密的锣鼓点中，谢振华蹬着三轮车，一马当先，姚远和王红雨分别骑着自行车分左右看护，而姚小花儿同学则张狂地站在三轮车上，手扶谢振华双肩，嘴里吆喝一声：“同志们，向着千家口前进！”
……
出平城西城门二里半，有个地方叫做千家口，这里是从城里往西向西山的必经之地，属于交通要道。
千家口虽然是在旧城门的外面，但是这里集中了国家建委、纺织部、七级部、二级部、外文局等等国家单位，同时周边还有外交学院、工商大学、全总干校、师范大学等等一众大专院校，所以，千家口这个地方别看小，但是却出奇的热闹。
尤其是到了晚上，南北长两公里的街上，随着太阳西沉、管理人员一下班，各式各样的摊贩便陆续开始集中，用不了多久就会形成一个南北个长足有四里地的大型夜市。
这个自发的夜市能出现在这里，除了此地居民众多、客流密集以外，还有一个重要原因。
那就是千家口这条南北的马路，正好是平城的西城区与西海区的交界，路东是西城、路西是西海。
各个区都有自己的市容管理人员，都会不定期的清理各自辖区内的流动摊贩，而在这条千家口街上，一旦西城区管理人员有什么行动，那些摊贩们只要挪动脚步，走到街的对面，就算是进入了安全地带，管理人员不能跨区执法，就只能止步兴叹。
反过来西海区这边有个什么风吹草动，马路西边的摊贩便一下子就会涌到路东。
久而久之，这个两区交界的地界，两个区的管理人员也就懒得较劲了，千家口这条马路隐隐的已经成了一个两不管的地界。
所以，这里的夜市就出奇的繁荣。
就在这个九三年八月一号的傍晚，小小的摆摊四仁帮，就在姚远的鼓动下，蹬着三轮、骑着自行车，杀向了千家口夜市。
而王红雨好像完全忘记了自己中午的那些顾虑，骑着自行车一马当先，亮开了嗓门开道：“留神啊！各位请让道，小心别蹭一身油！”