第二十一章 头蹄下水
五寸的白瓷饭碗，满满冒尖的一碗牛肉颤巍巍的端上来，牛肉选用的应该是牛肋条的部位，肥瘦带筋，浸泡在酱红色的汤汁中。
就这么一份小碗牛肉，价格才两块五一碗，现如今物价腾贵，但是反映到食品上还没有那么明显。
放在后世，还是这家柴氏牛肉，分量比现在少了将近一半，居然能卖到28块钱一碗，价格翻了十倍，就没地方说理去
满城看着眼前的小碗牛肉，不由自主地咽了口唾沫，喉咙间发出咕咚的声响。
小花儿不厚道的笑了，而姚远则见怪不怪。
面对这么一碗异香扑鼻的牛肉，少有人能抵挡住这霸道的诱惑。
牛肉是每人一碗，同时搭配了一碗牛肉老汤手擀面，外带一碗新炸的酥脆的辣椒油。
姚远抄起筷子，招呼一声开吃，便把小碗牛肉往手擀面上一扣，开始埋头苦吃。
而谢老爪儿和满城也不客气，有样学样，把浇了小碗牛肉的面碗端起来，扣在脸上就开始往嘴里刨，随着面条进嘴，还发出了唏哩呼噜的声响。
谁也别笑话谁，凡是在路边蹲着吃面的有一位算一位，全是一个德行，都跟饿死鬼投胎一样，主要是这个面条必须得这么吃才能吃的痛快，吃出来它独有的味道。
当然也有例外，比如小花儿同学，人家就是先一筷子、一筷子，不紧不慢的把碗里的牛肉沾着辣椒油送进嘴里以后，再把剩下的牛肉汤往面碗里一倒，开始对付面条。
“等咱挣钱了，我非得痛痛快快的好好吃顿牛肉，光吃小碗牛、不吃面条，就这样的小碗牛肉，我白嘴能吃八碗！”谢老爪儿吃的最快，一大碗面条下肚以后似乎是觉得意犹未尽，按他的意思，吃牛肉就应该吃个痛快，面条这东西顶多算是白占地方。
“你可拉倒吧，还八碗，那得多少牛肉，不得撑死你！”姚远习惯性的开始扳杠。
满城好像也是吃开心了：“最少能吃十碗吧，这个牛肉忒香了，比俺们那边牛肉老店里做的都好吃，就是面条@子差点意思，不够劲道。”
姚远赶紧就问：“对啊，你们那边的面条好吃，你会不会做啊？”
满城一口气把碗里的汤底喝完，用手背擦了擦嘴：“做拉面呢，我的技术不够好，速度不够快，但是手擀面什么的都没问题。”
小花儿就开心：“哎呦，不错呀，看不出来土豆哥还会做拉面，哪天给我们在家做一顿呗？”
满城憨厚的笑着：“没问题！明天额就给你做上！”
……
姚小花儿嘴快，早就利用刚才的一段时间，把姚远他们最近干的事情一五一十的都和满城说了一遍。
作为一个贸然登门的借宿者，满城本来就觉得不好意思，听说姚远他们每天下午都要自己做卤煮，晚上出摊，自然也想帮一点忙、出一份力。
更重要的是，小花儿的话让他对城市里的收入水平有了一点不同的认识，夜市上卖小吃，一晚上能收入一百块？！
这可远远超出了他原来的想象和认知。
相比较起来，在国家单位里去养猪这个工作突然觉得就不那么诱人了，又脏又累不说，走到哪里还被人看不起，归根到底这个工作是毫无前途可言。
“怎么样？这个活简单吧？”姚远把制作卤煮的流程给满城详细的讲了一遍，便问道。
以满城有限的厨房工作经验，倒是挺容易的就理解了每一项步骤，但是对有些细节还有点不明白：“那些香料为什么要炒一下呢？直接放进汤里炖不就可以了吗？”
“先冲洗，去掉上面的浮尘，然后用油炒香后香气更容易发挥出来，虽然咱们做的事街头小吃，但细节上能注意一些就能提高一下出菜的水平，炒一下也不费事，可是做出来的成品香味上就比直接下锅炖煮有挺大的区别，当然有些程序我其实已经做了简化，比如卤煮的底汤本来最好用大骨汤，这样虽然味道上有提升，可是咱们的成本也会提高不少，我就干脆给简化了，毕竟得保证一定的利润率，咱得挣钱不是？”姚远耐心解释着。
满城手底下非常利落，能看得出来他这个半吊子炊事兵已经有一定的基础了。
到底是部队食堂里锻炼过两天的，部队上要求干活得干净麻利脆，这一点上满城已经有了些样子，能看出来他没少干那些个洗洗涮涮的基础工作，有他在，那比往常多了一倍多的上百斤的下水，也就一个多小时便已经清洗、飞水完成，直接来到了制作环节。
小胖子操作，满城打下手，姚远做监工，谢老爪儿则在一边开始烙烧饼，姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。
“家里有人不？”院门口有人敲门，说话声带着点远郊县的口音。
姚远边跑去开门，边念叨：“来的还挺快。”
一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子，从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋，费力地摔在肩上，扛着走进了门。
姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上：“来来来，倒在这里边，先看看货。”
随着哗啦一声，编织袋底朝天，一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里，一头猪的各个零件，在这里几乎凑齐了。
可惜，除了猪肘以外就没啥正经玩意。
头蹄下水，都是些猪身上最不值钱的部位。
按照姚远说的，千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮，就算是顶了天了，市场容量有限，但谢家目前的情况需要尽快挣钱，挣大钱。
这种情况下，如果光指着买卤煮一条腿走路，速度有点慢，不敢说能保证完成那个艰巨的任务，必须得开拓进取，再拿出新产品来。
他每天早上跑步，路过紫竹公园门口的早市，早发现那个早市上的人流也很密集，逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫，消费能力更强，如果能在早市上也支出来一个摊位，想必销售情况也会不错。
至于产品嘛，有了卤煮火烧这个思路启发，姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。
这些头蹄下水之类的，进货价格超级便宜，但是如果经过加工卤制以后，就会变成最好的下酒材料。
如今这个年月，街上卖现成熟食的少之又少，只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖，或者是单位大食堂里，师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖，质量也是参差不齐。
还是那句话，如今的老百姓肚子里缺油水，兜里的银子又不富裕，这种情况下，这些头蹄下水如果能做好了，就会成为最受欢迎的肉食，解馋又便宜。
反正一个羊也是赶，两个羊也是放，如果在做卤煮的同时，卤出来一锅卤味，浸泡一晚入味以后，拿到早市上去卖，不失是快速挣钱的另外一种方法。
厨房工作量上增加不了许多，售卖时又完全没啥技术要求，时间上和卖卤煮又正好互补，就连卤汤的制作上也都有互补的地方，所以在和谢老爪儿商量过以后，姚远便决定试上一试。
今天送货过来的这位中年汉子，就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的，这一下进货渠道也算是打开了，以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。
更完美的是，有了安姨介绍这一层关系，以后的进货都可以做到月结，每次进货只需要记账，每个月月底结一次账就行。
餐饮业进货月结，其实是现在的通行做法，只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处，腾出来进货的资金，姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备，比如灶具、锅具。
当然，卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率，卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右，这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率，但在早市上卖货，估计客户对价格会更加敏感，能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。
也就是在追求利润率的压力下，姚远才舔着脸拜托安姨，把她们副食店的进货商介绍了过来。
猪耳四斤
猪肘十一点五斤
猪肚五斤四两……
送货的中年汉子姓楚，他把今天送到的货品挨个过称以后，用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上，姚远仔细核对以后，在下面签上了自己的名字，并且标注好日期。
“每天晚上十一点之前，打这个电话，把第二天需要的货品报过来，第二天十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。
姚远连忙回到：“别啊，别十点送，十二点以后送到就行。”
姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上，最少也得留一个清净的上午，看看书、睡睡懒觉。
好吧，现在的姚远根本就睡不了懒觉，每天天不亮就准醒，醒了就没法再睡，可是就算不睡懒觉，能在家清净一会儿也算是好的。
姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件，满脸的厌恶：“哥！你们这又是准备闹什么幺蛾子？！”
就这么一份小碗牛肉，价格才两块五一碗，现如今物价腾贵，但是反映到食品上还没有那么明显。
放在后世，还是这家柴氏牛肉，分量比现在少了将近一半，居然能卖到28块钱一碗，价格翻了十倍，就没地方说理去
满城看着眼前的小碗牛肉，不由自主地咽了口唾沫，喉咙间发出咕咚的声响。
小花儿不厚道的笑了，而姚远则见怪不怪。
面对这么一碗异香扑鼻的牛肉，少有人能抵挡住这霸道的诱惑。
牛肉是每人一碗，同时搭配了一碗牛肉老汤手擀面，外带一碗新炸的酥脆的辣椒油。
姚远抄起筷子，招呼一声开吃，便把小碗牛肉往手擀面上一扣，开始埋头苦吃。
而谢老爪儿和满城也不客气，有样学样，把浇了小碗牛肉的面碗端起来，扣在脸上就开始往嘴里刨，随着面条进嘴，还发出了唏哩呼噜的声响。
谁也别笑话谁，凡是在路边蹲着吃面的有一位算一位，全是一个德行，都跟饿死鬼投胎一样，主要是这个面条必须得这么吃才能吃的痛快，吃出来它独有的味道。
当然也有例外，比如小花儿同学，人家就是先一筷子、一筷子，不紧不慢的把碗里的牛肉沾着辣椒油送进嘴里以后，再把剩下的牛肉汤往面碗里一倒，开始对付面条。
“等咱挣钱了，我非得痛痛快快的好好吃顿牛肉，光吃小碗牛、不吃面条，就这样的小碗牛肉，我白嘴能吃八碗！”谢老爪儿吃的最快，一大碗面条下肚以后似乎是觉得意犹未尽，按他的意思，吃牛肉就应该吃个痛快，面条这东西顶多算是白占地方。
“你可拉倒吧，还八碗，那得多少牛肉，不得撑死你！”姚远习惯性的开始扳杠。
满城好像也是吃开心了：“最少能吃十碗吧，这个牛肉忒香了，比俺们那边牛肉老店里做的都好吃，就是面条@子差点意思，不够劲道。”
姚远赶紧就问：“对啊，你们那边的面条好吃，你会不会做啊？”
满城一口气把碗里的汤底喝完，用手背擦了擦嘴：“做拉面呢，我的技术不够好，速度不够快，但是手擀面什么的都没问题。”
小花儿就开心：“哎呦，不错呀，看不出来土豆哥还会做拉面，哪天给我们在家做一顿呗？”
满城憨厚的笑着：“没问题！明天额就给你做上！”
……
姚小花儿嘴快，早就利用刚才的一段时间，把姚远他们最近干的事情一五一十的都和满城说了一遍。
作为一个贸然登门的借宿者，满城本来就觉得不好意思，听说姚远他们每天下午都要自己做卤煮，晚上出摊，自然也想帮一点忙、出一份力。
更重要的是，小花儿的话让他对城市里的收入水平有了一点不同的认识，夜市上卖小吃，一晚上能收入一百块？！
这可远远超出了他原来的想象和认知。
相比较起来，在国家单位里去养猪这个工作突然觉得就不那么诱人了，又脏又累不说，走到哪里还被人看不起，归根到底这个工作是毫无前途可言。
“怎么样？这个活简单吧？”姚远把制作卤煮的流程给满城详细的讲了一遍，便问道。
以满城有限的厨房工作经验，倒是挺容易的就理解了每一项步骤，但是对有些细节还有点不明白：“那些香料为什么要炒一下呢？直接放进汤里炖不就可以了吗？”
“先冲洗，去掉上面的浮尘，然后用油炒香后香气更容易发挥出来，虽然咱们做的事街头小吃，但细节上能注意一些就能提高一下出菜的水平，炒一下也不费事，可是做出来的成品香味上就比直接下锅炖煮有挺大的区别，当然有些程序我其实已经做了简化，比如卤煮的底汤本来最好用大骨汤，这样虽然味道上有提升，可是咱们的成本也会提高不少，我就干脆给简化了，毕竟得保证一定的利润率，咱得挣钱不是？”姚远耐心解释着。
满城手底下非常利落，能看得出来他这个半吊子炊事兵已经有一定的基础了。
到底是部队食堂里锻炼过两天的，部队上要求干活得干净麻利脆，这一点上满城已经有了些样子，能看出来他没少干那些个洗洗涮涮的基础工作，有他在，那比往常多了一倍多的上百斤的下水，也就一个多小时便已经清洗、飞水完成，直接来到了制作环节。
小胖子操作，满城打下手，姚远做监工，谢老爪儿则在一边开始烙烧饼，姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。
“家里有人不？”院门口有人敲门，说话声带着点远郊县的口音。
姚远边跑去开门，边念叨：“来的还挺快。”
一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子，从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋，费力地摔在肩上，扛着走进了门。
姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上：“来来来，倒在这里边，先看看货。”
随着哗啦一声，编织袋底朝天，一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里，一头猪的各个零件，在这里几乎凑齐了。
可惜，除了猪肘以外就没啥正经玩意。
头蹄下水，都是些猪身上最不值钱的部位。
按照姚远说的，千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮，就算是顶了天了，市场容量有限，但谢家目前的情况需要尽快挣钱，挣大钱。
这种情况下，如果光指着买卤煮一条腿走路，速度有点慢，不敢说能保证完成那个艰巨的任务，必须得开拓进取，再拿出新产品来。
他每天早上跑步，路过紫竹公园门口的早市，早发现那个早市上的人流也很密集，逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫，消费能力更强，如果能在早市上也支出来一个摊位，想必销售情况也会不错。
至于产品嘛，有了卤煮火烧这个思路启发，姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。
这些头蹄下水之类的，进货价格超级便宜，但是如果经过加工卤制以后，就会变成最好的下酒材料。
如今这个年月，街上卖现成熟食的少之又少，只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖，或者是单位大食堂里，师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖，质量也是参差不齐。
还是那句话，如今的老百姓肚子里缺油水，兜里的银子又不富裕，这种情况下，这些头蹄下水如果能做好了，就会成为最受欢迎的肉食，解馋又便宜。
反正一个羊也是赶，两个羊也是放，如果在做卤煮的同时，卤出来一锅卤味，浸泡一晚入味以后，拿到早市上去卖，不失是快速挣钱的另外一种方法。
厨房工作量上增加不了许多，售卖时又完全没啥技术要求，时间上和卖卤煮又正好互补，就连卤汤的制作上也都有互补的地方，所以在和谢老爪儿商量过以后，姚远便决定试上一试。
今天送货过来的这位中年汉子，就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的，这一下进货渠道也算是打开了，以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。
更完美的是，有了安姨介绍这一层关系，以后的进货都可以做到月结，每次进货只需要记账，每个月月底结一次账就行。
餐饮业进货月结，其实是现在的通行做法，只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处，腾出来进货的资金，姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备，比如灶具、锅具。
当然，卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率，卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右，这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率，但在早市上卖货，估计客户对价格会更加敏感，能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。
也就是在追求利润率的压力下，姚远才舔着脸拜托安姨，把她们副食店的进货商介绍了过来。
猪耳四斤
猪肘十一点五斤
猪肚五斤四两……
送货的中年汉子姓楚，他把今天送到的货品挨个过称以后，用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上，姚远仔细核对以后，在下面签上了自己的名字，并且标注好日期。
“每天晚上十一点之前，打这个电话，把第二天需要的货品报过来，第二天十点左右我给你送到。”楚师傅叮嘱着。
姚远连忙回到：“别啊，别十点送，十二点以后送到就行。”
姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上，最少也得留一个清净的上午，看看书、睡睡懒觉。
好吧，现在的姚远根本就睡不了懒觉，每天天不亮就准醒，醒了就没法再睡，可是就算不睡懒觉，能在家清净一会儿也算是好的。
姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件，满脸的厌恶：“哥！你们这又是准备闹什么幺蛾子？！”