第四十八章 好像还真没有吃过
“不客气，我还要麻烦周娘子再备两口小一点的锅。”
“两口够吗？”
周娘子完全没有刨根问底的打算，反而殷切地问道，最终还是拿了三四口大小不一的锅过来。
很快，大灶弄好了，大锅也支上了，秦芷要用的小锅也支了起来。
古代的炒，出现得比较少，油也不像后世那么多，还是以蒸煮和烤炙为主，因而这些锅都比较厚。
万事俱备，周娘子便很有眼力劲地带人退了下去。
既然不要闲杂人等，烧火的差事就落到了程祁的头上。
“你要不想烧，我找周娘子找个人过来。”
秦芷问他，其实她不让人看，主要是嫌有人在面前碍眼。
程祁摆摆手，“不用了，但你可得弄点好吃的给我补补。”
有外人在，说话哪能这么自在呢。
得，等在这里呢。
就这点小要求，秦芷都懒得应。
拿了个大木盆，秦芷捡了五、六只鸡丢了进去，又随意挑了些盐、姜
料酒什么的腌了，就摆放到了一旁。
如法炮制再腌了一盆，差不多就是十二三只，嗯，既然答应了人家，那数量自然是要管够的。
烧鸡的做法，大致就是腌了之后，用油炸，再卤。
这个世界是有烧鸡的，但做法比较粗糙，而且用料也没有后世那么丰富。
看着秦芷腌鸡手法的简单粗暴，程祁额头暴汗。
“你都不打算做做样子？”
好歹上手搓搓抹抹匀吧？就这么隔空洒料？
“这不是正在做吗？”
秦芷一脸无辜地回道。
好吧，你说得有道理，我竟无言以对！
程祁识趣地闭上了嘴。
“看在你辛苦烧火的份上，想吃什么？”
秦芷问。
“你看着办吧，都行！”
“红烧肉？黄焖鸡？”
秦芷说，好吧，是她馋了。
程祁眼睛一亮，连连点头，“这些都可以有！”
刚才的饭吃得太噎人了，那些干巴巴又没有什么味道的烤肉，真是半点不下饭。
秦芷挑了两只肥瘦相间的母鸡，拿来熬汤还是得用母鸡，熬出来的汤更鲜甜。
不用考虑油腻的问题，这年头只会担心油水不足。
猪油是有的，植物油也有，不过是芝麻油，至于菜籽油和花生油什么的，好像都还没有，不过秦芷倒是看到了花生的身影。
她那个时代，好像这些榨油的芝麻花生什么的，都是外来的，汉朝之后就有了，但有的要到明清之后才榨出了油。
果然有信息差就有商机呢，这些以后都可以慢慢合计，都是日进斗金的优质项目呢！
周娘子还备了些猪肉，有肥有瘦的，当然也有五花肉，这个拿来做红烧肉是最好不过了。
不过，不急，还是先熬鸡汤吧。
秦芷找了块砧板，拿了把菜刀，手起刀落，咔咔几下就把鸡砍成了二指来宽大小的块。
把小锅坐上灶，大火烧热，随意割了块巴掌大的肥猪肉下来，切成一指厚的小块，丢到锅里。
这锅着实太厚，她切肉又快，切好了肉，洗锅的水汽还没烧干。
舀了半勺水进去，慢慢熬着肥肉。
她又把另一口小锅也烧了火开始热着。
程祁看她动作麻利，节奏感十足，完全不像是个生手，不由大感惊奇。
“哎，你以前是个厨子？”
“不是。”
“那你怎么做饭这么麻利？”
“做多了。”
“会做很多菜？”
“还行？”
“在哪学的？”
“网上。”
“哎，你今天怎么态度这么好？”
“嗯。”
“哎……”
……
秦芷把准备工作做得差不多了，又捡了一块猪大棒骨，放到砧板上，手起刀落，直接斩成两段，而后气定神闲地抬头看定程祁。
程祁正问得起劲呢，被这一声斩骨声震住了，不由摸了摸下巴骨，嘿嘿干笑两声。
“那个……火力怎么样？”
识时务者为俊杰，程祁毫不犹豫地止住了话头。
锅下的柴火烧得正旺。
“把这边的柴退一点出去，烧到大锅那边。”
成功让程祁结束了话唠状态，秦芷让他调整了一下火势。
大锅里注了半锅的清水，用大火也要好一会儿才能烧热。
刚刚炼油的那口锅，肥肉已经变成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都捞了出来，顺手洒了一点盐抖了几下，便成了香脆可口的小吃食了，她没忍住直接拈了块放到嘴里嚼起来。
还带着余热的油渣，酥脆喷香，一嚼就是满满的香气，直冲天灵盖。
这东西是很多人无法抗拒的绝味，秦芷也是其中之一。
程祁见她吃得香，也伸手拈了一块，一吃，眼睛都瞪圆了。
“好吃！”
“你没吃过这东西？”
程祁嘿嘿一笑，“好像还真没吃过。”
秦芷多看了他一眼。
两世为人都没有吃过这种东西，这么说，程祁无论是这一世还是前一世，出身都很不错呀。
另一个小锅烧热，放盐进去，炒到发黄，把刚刚烧好的猪油舀进去，差不多够炒两只鸡的肉就可以，再拍了块姜丢进去，又放两个草果，三颗八角，看着油温也差不多了，便把刚刚砍好控了水分的鸡块倒进去，大力翻炒起来。
“不用飞水么？”
程祁好奇。
飞水就是焯水，就是把肉类什么的过一道滚水，烫去血水去去腥。
“您还知道飞水呢？”
“嘿嘿，看书看到过。”
“不用，生炒。”
这锅虽然厚，但厚有厚的好处，锅烧热费时，但温度升得高，炒肉炒菜很给力。
鸡肉一下锅就立马变了色，翻炒几下表皮就已经基本熟了，再继续炒，炒到表面略带了焦黄，鸡肉的香味也散发出来了，秦芷便从大锅里打了几瓢热水进去，水没过鸡肉就可以，原本用开水是最好的，但大锅烧水太慢了。
拿了一块锅盖盖上，等汤烧开，又把柴退了几根出去，刚刚爆炒的大火便转为了小火，最适合慢炖。
“这个锅的火不用太大，不会熄了就可以。”
“原来鸡汤还能这么熬吗？”
程祁表示大开眼界。
熬鸡汤的方法很多，有的能熬得如清水一样，不见一丁点油星，也能像秦芷这样，猛火爆炒再加水煮，要是鸡肉鲜嫩，甚至水一滚开就能出锅，鸡肉紧实有味，鸡汤也味香浓郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出来的鸡汤味更正。
这一锅是给几个娃娃熬的，秦芷便换了小火慢炖，要不然改中火的话，半个小时也就差不多可以出锅了。
大锅里的水又加到半满，继续烧着，秦芷把刚刚炼完油的那口小锅加了猪油和芝麻油，准备开始炸鸡。
“两口够吗？”
周娘子完全没有刨根问底的打算，反而殷切地问道，最终还是拿了三四口大小不一的锅过来。
很快，大灶弄好了，大锅也支上了，秦芷要用的小锅也支了起来。
古代的炒，出现得比较少，油也不像后世那么多，还是以蒸煮和烤炙为主，因而这些锅都比较厚。
万事俱备，周娘子便很有眼力劲地带人退了下去。
既然不要闲杂人等，烧火的差事就落到了程祁的头上。
“你要不想烧，我找周娘子找个人过来。”
秦芷问他，其实她不让人看，主要是嫌有人在面前碍眼。
程祁摆摆手，“不用了，但你可得弄点好吃的给我补补。”
有外人在，说话哪能这么自在呢。
得，等在这里呢。
就这点小要求，秦芷都懒得应。
拿了个大木盆，秦芷捡了五、六只鸡丢了进去，又随意挑了些盐、姜
料酒什么的腌了，就摆放到了一旁。
如法炮制再腌了一盆，差不多就是十二三只，嗯，既然答应了人家，那数量自然是要管够的。
烧鸡的做法，大致就是腌了之后，用油炸，再卤。
这个世界是有烧鸡的，但做法比较粗糙，而且用料也没有后世那么丰富。
看着秦芷腌鸡手法的简单粗暴，程祁额头暴汗。
“你都不打算做做样子？”
好歹上手搓搓抹抹匀吧？就这么隔空洒料？
“这不是正在做吗？”
秦芷一脸无辜地回道。
好吧，你说得有道理，我竟无言以对！
程祁识趣地闭上了嘴。
“看在你辛苦烧火的份上，想吃什么？”
秦芷问。
“你看着办吧，都行！”
“红烧肉？黄焖鸡？”
秦芷说，好吧，是她馋了。
程祁眼睛一亮，连连点头，“这些都可以有！”
刚才的饭吃得太噎人了，那些干巴巴又没有什么味道的烤肉，真是半点不下饭。
秦芷挑了两只肥瘦相间的母鸡，拿来熬汤还是得用母鸡，熬出来的汤更鲜甜。
不用考虑油腻的问题，这年头只会担心油水不足。
猪油是有的，植物油也有，不过是芝麻油，至于菜籽油和花生油什么的，好像都还没有，不过秦芷倒是看到了花生的身影。
她那个时代，好像这些榨油的芝麻花生什么的，都是外来的，汉朝之后就有了，但有的要到明清之后才榨出了油。
果然有信息差就有商机呢，这些以后都可以慢慢合计，都是日进斗金的优质项目呢！
周娘子还备了些猪肉，有肥有瘦的，当然也有五花肉，这个拿来做红烧肉是最好不过了。
不过，不急，还是先熬鸡汤吧。
秦芷找了块砧板，拿了把菜刀，手起刀落，咔咔几下就把鸡砍成了二指来宽大小的块。
把小锅坐上灶，大火烧热，随意割了块巴掌大的肥猪肉下来，切成一指厚的小块，丢到锅里。
这锅着实太厚，她切肉又快，切好了肉，洗锅的水汽还没烧干。
舀了半勺水进去，慢慢熬着肥肉。
她又把另一口小锅也烧了火开始热着。
程祁看她动作麻利，节奏感十足，完全不像是个生手，不由大感惊奇。
“哎，你以前是个厨子？”
“不是。”
“那你怎么做饭这么麻利？”
“做多了。”
“会做很多菜？”
“还行？”
“在哪学的？”
“网上。”
“哎，你今天怎么态度这么好？”
“嗯。”
“哎……”
……
秦芷把准备工作做得差不多了，又捡了一块猪大棒骨，放到砧板上，手起刀落，直接斩成两段，而后气定神闲地抬头看定程祁。
程祁正问得起劲呢，被这一声斩骨声震住了，不由摸了摸下巴骨，嘿嘿干笑两声。
“那个……火力怎么样？”
识时务者为俊杰，程祁毫不犹豫地止住了话头。
锅下的柴火烧得正旺。
“把这边的柴退一点出去，烧到大锅那边。”
成功让程祁结束了话唠状态，秦芷让他调整了一下火势。
大锅里注了半锅的清水，用大火也要好一会儿才能烧热。
刚刚炼油的那口锅，肥肉已经变成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都捞了出来，顺手洒了一点盐抖了几下，便成了香脆可口的小吃食了，她没忍住直接拈了块放到嘴里嚼起来。
还带着余热的油渣，酥脆喷香，一嚼就是满满的香气，直冲天灵盖。
这东西是很多人无法抗拒的绝味，秦芷也是其中之一。
程祁见她吃得香，也伸手拈了一块，一吃，眼睛都瞪圆了。
“好吃！”
“你没吃过这东西？”
程祁嘿嘿一笑，“好像还真没吃过。”
秦芷多看了他一眼。
两世为人都没有吃过这种东西，这么说，程祁无论是这一世还是前一世，出身都很不错呀。
另一个小锅烧热，放盐进去，炒到发黄，把刚刚烧好的猪油舀进去，差不多够炒两只鸡的肉就可以，再拍了块姜丢进去，又放两个草果，三颗八角，看着油温也差不多了，便把刚刚砍好控了水分的鸡块倒进去，大力翻炒起来。
“不用飞水么？”
程祁好奇。
飞水就是焯水，就是把肉类什么的过一道滚水，烫去血水去去腥。
“您还知道飞水呢？”
“嘿嘿，看书看到过。”
“不用，生炒。”
这锅虽然厚，但厚有厚的好处，锅烧热费时，但温度升得高，炒肉炒菜很给力。
鸡肉一下锅就立马变了色，翻炒几下表皮就已经基本熟了，再继续炒，炒到表面略带了焦黄，鸡肉的香味也散发出来了，秦芷便从大锅里打了几瓢热水进去，水没过鸡肉就可以，原本用开水是最好的，但大锅烧水太慢了。
拿了一块锅盖盖上，等汤烧开，又把柴退了几根出去，刚刚爆炒的大火便转为了小火，最适合慢炖。
“这个锅的火不用太大，不会熄了就可以。”
“原来鸡汤还能这么熬吗？”
程祁表示大开眼界。
熬鸡汤的方法很多，有的能熬得如清水一样，不见一丁点油星，也能像秦芷这样，猛火爆炒再加水煮，要是鸡肉鲜嫩，甚至水一滚开就能出锅，鸡肉紧实有味，鸡汤也味香浓郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出来的鸡汤味更正。
这一锅是给几个娃娃熬的，秦芷便换了小火慢炖，要不然改中火的话，半个小时也就差不多可以出锅了。
大锅里的水又加到半满，继续烧着，秦芷把刚刚炼完油的那口小锅加了猪油和芝麻油，准备开始炸鸡。