潮州宴（4）
“好！”余建平大喝一声，眼中光彩流溢，他欣慰地看着眼前这个侄女辈的女孩，一舒心中多年的积累。
再看一眼侄女边上不成器的师兄，这厮大概觉得茶叶真心不错，竟然想偷偷把茶叶罐藏起来。
他哼了一声，余爸爸立马停下手里的动作，好像自己啥也没做一般，别开了脸。
“建国，你立刻、马上给我去买材料回来！”余建平双目一瞪，余爸爸随即起身，头也不回地往外跑。
反紗莲蓉这道菜，听着名字像是道甜品，实则是不折不扣地肉菜。
潮州历史可以追溯到几千年前，尤其在大唐年间，更是自立州府，辖管十一个县。
余简竖起耳朵听着余建平给她普及知识，心中比对着曾经生活的年代。果然自己还是太过狭隘，原来大唐州府的奇闻轶事多不胜数。
长安城看似大，实则不过是小小一隅。
“后来呢？为什么会变成肉菜？”余简很好奇。
这个时候就完全是十来岁的孩子求知的模样，余建平对这个侄女越看越满意，又说道：“韩愈下潮州，这位大人可是坚定的肉食主义者，又好吃，可当时唐朝流行的就是甜口，这一来二去，就变成了甜口的肉菜。”
又把这道菜式的主料娓娓道来。
余简有些无语，她在脑海里模拟了下口味，无奈地又放弃，实在是想象不到用这些食材做出来的菜会是什么样的风味。
另一边余爸爸苦哈哈地到了菜市场，这都快过了买菜的点，市场上稀稀落落地就几个摊贩在。
余建平对食材有着高要求，要么不出手，一旦出手那必然是精品。
好不容易买好了材料，又马不停蹄地往回走。这一路上，余爸爸怎么想怎么不对味，怎么就沦落到跑腿的地步了呢？
夏日荷花初映红，莲子饱满个头又大，上锅蒸熟后散发着阵阵香气。余建国把蒸好的莲子倒在案板上，等着余建平下一步动作。
莲蓉一定要手工做，用刀面一点一点把熟透的莲子碾压成泥状，这中间动作要快，一旦莲子冷了，就不容易手工压制了。
炒莲蓉是功夫活，余建平早早把锅子烧热，先下莲蓉，翻炒均匀后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分钟，这中间必须一直搅动给莲蓉翻面，不然一不小心就会炒糊。
等到莲蓉炒得油光鲜亮，没有一丝颗粒的时候，余建平起锅，把他们均匀地铺在盘子里。
余建平抹了一把额角的汗珠，咧嘴笑：“这才是底料，接下来的才是重头戏。”
余简揉了揉鼻子，这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜，她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉，余建平翻来覆去看了又看，面上有些不满：“余建国，你这肉买的太肥了！”
余爸爸反唇相讥：“还要本地五花肉呢，咱们这是在老家么？这可是最肥瘦相间的一块了，你可知足吧！”
余简在小本本上记了一笔：要用潮州本地五花肉。
余建平也不跟他打嘴炮，刷刷几把把肉洗干净，切成大块，热水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血水。
等肉块微硬捞出，转手从柜子里捞出一把长竹签，往厚实的肉皮上密集扎孔，再抹上酱油。
“这是第一次腌制。”余建平手上动作不停，对着余简解释。
余简眼巴巴地看着，直觉得这菜这的一点不简单，步骤也未免太过繁琐了。
等肉块颜色变红，余建平在锅内倒入满满一桶油，待油冒泡，把五花肉下锅炸，瞬时，整个房子里弥漫着浓郁的肉香。
炸好的五花肉出锅，室温放凉，切成三厘米的厚片，码在砂锅中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。
余简不可思议地瞪着双眼，这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐，也没有这般做法。
余建平小小地用筷子翻动着糖水里的肉片，差不多十来分钟后，关了火。再把肉片取出，放入蒸笼中蒸制。
余简伸长脖子瞧了一眼，砂锅里的肉片浸润着糖汁，表面泛着亮光，也不知是油光还是糖色。
最后，余建平把肉块放到莲蓉上，又均匀地浇上一层糖汁，端到余简面前。
余简夹着筷子，有些不知该如何下手。站在身边的余爸爸早就忍不住了，右手一伸，从上到下，肉片连着莲蓉夹了满满一筷子，余简听见他嘴里传来清脆的咔喳声……
动筷之前，余简最后再细看了一眼这道状似平平无奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉颜色红润，表面的糖汁娇艳欲滴。
余简也学着余爸爸一样，夹了一大块入口，肉皮有着脆感，肉块入口即化，还有莲蓉，软糯香甜。
出奇的是，经过腌制的肉片结合了酱油的咸味，再配上莲蓉的甜味，竟是咸甜最完美的结合。
余简对这种咸甜交错的口感爱不释手，一连着夹了好几块。
作为一个厨师，最喜欢看到的就是食客对于自己菜肴的认可，他乐呵呵地看着两人的吃相，问：“阿简，刚才叔叔做的都看到了吧？你试试？”
余简心中有些忐忑，她是第一次见到这样的菜式，难免有些没底气。但余建平的目光里，充满了鼓励，她沉吟片刻，道：“那我就试试！”
厨房里，小姑娘认真地拨动着锅子里的五花肉，专注又热情，余简觉得自己心中有一团小火苗，随着锅子里咕嘟咕嘟的油炸声，也越烧越旺。
厨房外，两个中年男人并排并地坐着，相继无声。
突然，余建平轻笑出声，眼神却有些幽远，他推了推身边的余建国：“阿简的样子，像不像咱们俩小的时候？”
这么一说，余爸爸也笑了，似乎回忆起以前的时光，感叹：“咱们俩跟着爸爸学厨艺的时候，比阿简可小多了。我就记得，我那时候连锅子都拿不动，阿爸就要让我颠锅了……还有你，不差点都把手指都切断了？”
余建平伸出左手，食指上一道深褐色的长疤，他轻轻抚摸着。
“建国，你有没有打算把余家的饭店再重新开起来？”
再看一眼侄女边上不成器的师兄，这厮大概觉得茶叶真心不错，竟然想偷偷把茶叶罐藏起来。
他哼了一声，余爸爸立马停下手里的动作，好像自己啥也没做一般，别开了脸。
“建国，你立刻、马上给我去买材料回来！”余建平双目一瞪，余爸爸随即起身，头也不回地往外跑。
反紗莲蓉这道菜，听着名字像是道甜品，实则是不折不扣地肉菜。
潮州历史可以追溯到几千年前，尤其在大唐年间，更是自立州府，辖管十一个县。
余简竖起耳朵听着余建平给她普及知识，心中比对着曾经生活的年代。果然自己还是太过狭隘，原来大唐州府的奇闻轶事多不胜数。
长安城看似大，实则不过是小小一隅。
“后来呢？为什么会变成肉菜？”余简很好奇。
这个时候就完全是十来岁的孩子求知的模样，余建平对这个侄女越看越满意，又说道：“韩愈下潮州，这位大人可是坚定的肉食主义者，又好吃，可当时唐朝流行的就是甜口，这一来二去，就变成了甜口的肉菜。”
又把这道菜式的主料娓娓道来。
余简有些无语，她在脑海里模拟了下口味，无奈地又放弃，实在是想象不到用这些食材做出来的菜会是什么样的风味。
另一边余爸爸苦哈哈地到了菜市场，这都快过了买菜的点，市场上稀稀落落地就几个摊贩在。
余建平对食材有着高要求，要么不出手，一旦出手那必然是精品。
好不容易买好了材料，又马不停蹄地往回走。这一路上，余爸爸怎么想怎么不对味，怎么就沦落到跑腿的地步了呢？
夏日荷花初映红，莲子饱满个头又大，上锅蒸熟后散发着阵阵香气。余建国把蒸好的莲子倒在案板上，等着余建平下一步动作。
莲蓉一定要手工做，用刀面一点一点把熟透的莲子碾压成泥状，这中间动作要快，一旦莲子冷了，就不容易手工压制了。
炒莲蓉是功夫活，余建平早早把锅子烧热，先下莲蓉，翻炒均匀后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分钟，这中间必须一直搅动给莲蓉翻面，不然一不小心就会炒糊。
等到莲蓉炒得油光鲜亮，没有一丝颗粒的时候，余建平起锅，把他们均匀地铺在盘子里。
余建平抹了一把额角的汗珠，咧嘴笑：“这才是底料，接下来的才是重头戏。”
余简揉了揉鼻子，这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜，她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉，余建平翻来覆去看了又看，面上有些不满：“余建国，你这肉买的太肥了！”
余爸爸反唇相讥：“还要本地五花肉呢，咱们这是在老家么？这可是最肥瘦相间的一块了，你可知足吧！”
余简在小本本上记了一笔：要用潮州本地五花肉。
余建平也不跟他打嘴炮，刷刷几把把肉洗干净，切成大块，热水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血水。
等肉块微硬捞出，转手从柜子里捞出一把长竹签，往厚实的肉皮上密集扎孔，再抹上酱油。
“这是第一次腌制。”余建平手上动作不停，对着余简解释。
余简眼巴巴地看着，直觉得这菜这的一点不简单，步骤也未免太过繁琐了。
等肉块颜色变红，余建平在锅内倒入满满一桶油，待油冒泡，把五花肉下锅炸，瞬时，整个房子里弥漫着浓郁的肉香。
炸好的五花肉出锅，室温放凉，切成三厘米的厚片，码在砂锅中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。
余简不可思议地瞪着双眼，这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐，也没有这般做法。
余建平小小地用筷子翻动着糖水里的肉片，差不多十来分钟后，关了火。再把肉片取出，放入蒸笼中蒸制。
余简伸长脖子瞧了一眼，砂锅里的肉片浸润着糖汁，表面泛着亮光，也不知是油光还是糖色。
最后，余建平把肉块放到莲蓉上，又均匀地浇上一层糖汁，端到余简面前。
余简夹着筷子，有些不知该如何下手。站在身边的余爸爸早就忍不住了，右手一伸，从上到下，肉片连着莲蓉夹了满满一筷子，余简听见他嘴里传来清脆的咔喳声……
动筷之前，余简最后再细看了一眼这道状似平平无奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉颜色红润，表面的糖汁娇艳欲滴。
余简也学着余爸爸一样，夹了一大块入口，肉皮有着脆感，肉块入口即化，还有莲蓉，软糯香甜。
出奇的是，经过腌制的肉片结合了酱油的咸味，再配上莲蓉的甜味，竟是咸甜最完美的结合。
余简对这种咸甜交错的口感爱不释手，一连着夹了好几块。
作为一个厨师，最喜欢看到的就是食客对于自己菜肴的认可，他乐呵呵地看着两人的吃相，问：“阿简，刚才叔叔做的都看到了吧？你试试？”
余简心中有些忐忑，她是第一次见到这样的菜式，难免有些没底气。但余建平的目光里，充满了鼓励，她沉吟片刻，道：“那我就试试！”
厨房里，小姑娘认真地拨动着锅子里的五花肉，专注又热情，余简觉得自己心中有一团小火苗，随着锅子里咕嘟咕嘟的油炸声，也越烧越旺。
厨房外，两个中年男人并排并地坐着，相继无声。
突然，余建平轻笑出声，眼神却有些幽远，他推了推身边的余建国：“阿简的样子，像不像咱们俩小的时候？”
这么一说，余爸爸也笑了，似乎回忆起以前的时光，感叹：“咱们俩跟着爸爸学厨艺的时候，比阿简可小多了。我就记得，我那时候连锅子都拿不动，阿爸就要让我颠锅了……还有你，不差点都把手指都切断了？”
余建平伸出左手，食指上一道深褐色的长疤，他轻轻抚摸着。
“建国，你有没有打算把余家的饭店再重新开起来？”