第三十四章 庖丁之解牛
大道至简并不是做菜用的调料越简单越好。
荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳。
一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期。
荣羽也经历过这个阶段。
过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么。因为所有的步骤都会烂熟于胸。
第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新。
一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了。
王铁军就是属于这一类。
大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位。对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手。
只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品。新菜品与菜谱是没有什么联系的。而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式。
这种人是具有了独有的灵魂。
早上的面卖完了。中午不卖面了。将牌子挂出去：中午无面。
简单粗暴的将中午想要吃面的人拒之门外。
然后荣羽开始准备菜。
牛肉摊开，用刀在牛肉上划花刀。
一旁的聂小青看了，奇怪的问道：“又不是做鱼，牛肉也打花刀？”
“这块牛肉已经是我在菜市场买得到的最好品质的牛肉了，但是还是有水分。”荣羽笑了笑，“两面打花刀之后，片而不断，再挂一会儿。”
“没有这种做法。”聂小青嘀咕。
“我自创的！”荣羽说道，“打了花刀之后，晾一会儿，再片成薄片的时候，不容易让肉黏在刀上。这样切出来的牛肉，厚薄一致。以后你自己可以去尝试一下。”
“哦！”聂小青看荣羽做事，真的就像是艺术一样。
以前学《庖丁解牛》，总觉得文中“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音。这种描写是不是有些过了。
现在看荣羽解牛肉，真的有这种感觉，哪怕只是打个花刀，但是那手的挥动，刀的滑动和牛肉的翻开，还真的有种韵律的感觉了。
等荣羽将牛肉挂起来，开始切辣椒的时候，她还是趴着操作台的窗口，看的津津有味。
“羽哥，荤菜就只有一个牛肉啊！”
黄甲突兀的声音将这种艺术给打的稀碎了。
聂小青瞪了他一眼，悻悻的走近操作间，把蔬菜拿了出来，准备择菜。黄甲就把聂小青择好的菜拿出去洗。
三个人分工，备菜很快。
等菜都备好了，荣羽就开始做菜了。聂小青站得远一点，看荣羽做菜。黄甲则坐着刷手机，然后还探头看一看店子外面，看他爸的朋友到了没有。
时间刚刚好，在中午一点的时候，一辆迈巴赫就停在了路边上。
车的后座下来两个中年男人。
“爸，何叔叔，你们来了！”黄甲早就瞄到了，一个箭步就走上前去，还准备自己的老爸握手。
谁知道黄柏荣嫌弃的一巴掌把他的手打掉了，但是旁边的何叔叔却一把握住了他的手：“早就听说你要做私房菜，这可是对了我的胃口了，走走，尝尝大厨的手艺。”
黄甲将他迎了进去。
荣羽的第一盘菜就被聂小青端了出来，放在店子里的简易的餐桌上。长条桌，吃面用的。两个中年男人也不嫌弃。
一碗肉沫粉丝汤。
不是什么大菜，都是家常的菜和汤。
上菜的顺序是先上汤，再上蔬菜，再上肉食。汤烫一点，可以先放一会儿。肉食需要用温度锁住味道，趁热下口才能保证肉质的口感。
哪怕温度只是温的，吃起来也会变得腻味，特别是肉油会黏口，如果冷了，就更不好吃了，吃了还会坏肠胃。
五菜一汤。
小炒牛肉、辣椒炒肉、韭菜、土豆丝和西蓝花，再加一个粉丝肉末汤。
吃饭的人也是五个。
荣羽擦了擦手，示意都坐下来。自己先坐，然后说道：“先来一碗开胃汤。吃不吃饭随意。请！”做个请的手势，示意黄柏荣先执汤勺。
黄柏荣点头，于是用汤勺舀了一碗粉丝肉末汤，喝了一口，微微一笑，紧接着就喝第二口。旁边的那个朋友一看黄柏荣的动作，马上也拿起汤勺，舀了一碗，先一小口，然后就一口接一口。
喝完了，黄柏荣还想去舀汤，荣羽就笑道：“汤只是开胃的，稍微的有点酸，开胃之后，汤就不重要了，重要的是这五盘菜。”
黄柏荣深以为然的点点头，第一筷子就夹了一块牛肉。
牛肉要做好吃，其实不难，一般大厨都能将牛肉做的滑嫩爽口，微酸带辣。所以刚一入口的时候，就感觉似乎和别的酒店的牛肉味道差不多。
只不过嚼了几口，吞下去的时候就感觉出来差别了。
因为旁边的朋友已经忍不住吃了一块牛肉了，然后就猛地再伸出筷子，又夹了一块牛肉。这种牛肉切得很薄，但是又不能切得太薄，夹起来的时候，能够弹动起来，说明切得厚薄适当，而且没有炒老。
“你倒是快啊！”黄柏荣哈哈一笑，也伸出筷子夹第二块牛肉。
“肉食味道饱满，嚼的时候，汁水也会将调料和肉的味道充塞到口腔的每一个角落。舌的辣味在舌尖和两侧，酸味在两侧后，咸味在舌尖和两侧的前半段。所以一道肉食的味道是非常饱满的，这也是人们对浓味肉食比较向往的原因所在。”
荣羽侃侃而谈，两个中年男人在。
“有幸福感！”聂小青一插话，就让两个中年男人笑起来，美女从来都人被偏爱啊！
“而一口肉食之后，再吃蔬菜的话，就能很好的减淡了这种饱满的味觉口感。然后再吃肉食，就会有重新回到饱满的那种满足感。”
于是两个中年男人的筷子同时伸向了韭菜。然后，两个中年男人相视一笑。
韭菜又称之为“翘菜”，男人嘛，到了中年，翘是一个难题。吃点韭菜，就像是泡点枸杞一样。所以两中年男人心有灵犀。
“咯吱！”
第一口下去，黄柏荣的朋友就愣住了，嚼起来这么脆，还以为吃到生韭菜了，但是接着嚼几口，却又是熟的。
韭香清淡，味厚微甜。
韭菜做出这种味道来，真的是让人大呼意外。
真的能够感觉到微微的甜味，不是很明显但是就是有。于是这个中年男人就抬头看荣羽，问道：“韭菜里有那么一点点的甜味，这是因为什么……”
“冰糖水！”荣羽笑了笑，“一点点。”
“还有这种吃法啊！”中年男人连连点头，“大开眼界啊！”
“其实这种吃法并不新鲜，中医里就有韭菜调冰糖的说法，有保腰保肾的功效。所以我也是特意为你们俩这样做的。”
黄甲差点儿就别过头笑过去，但是生生的忍住了。要是笑出声，或者脸上有笑的表情，回去肯定会被自己的老爹打死。
“哈哈……说话还真直接啊！”中年男人转头对着自己的好友黄柏荣笑了笑，“不过味道很不错，有创新。”
一顿饭吃得很愉快。
只不过只是两个中年男人愉快。他俩吃得最多，黄甲和聂小青基本上没怎么动筷子。荣羽倒是陪着吃了一些，不过也吃的不多。
不是他们不想多吃，而是五菜一汤都光了，大部分都进了两个中年男人的口腹之中，总不能跟他们俩去抢吧。
再怎么说，这两人才是今天招待的正主。
荣羽反正是吃得差不多了，示意聂小青收拾残局。
聂小青就赶紧的将残羹冷炙都收起来，将桌子擦干净了。荣羽就端过来两杯茶，一人一杯放着，自己就倒了一杯白开水。
中年男人喝了一口，点点头：“好茶！”
黄柏荣也喝一口，看了看荣羽说道：“茶不错啊！这好像是碧螺春吧，能给我看看你的茶叶吗？”
荣羽就将茶盒子拿过来。
黄柏荣看了看，又闻了闻，摇头：“这品相一般啊，怎么能够泡出这种味道来？”
荣羽也不瞒他：“我加了点调味品。”
黄柏荣恍然的点头，笑道：“我就说呢！”
不过他没有追问是加的什么调味品。因为这很可能就是人家的机密的东西，能够拿出来招待，也已经非常够意思了。
一杯茶完了，冲第二杯。第二杯慢慢的品，第三杯，味道就淡了很多了。荣羽就将茶给他们倒掉了。不再上新茶。
中年男人就站起身来，对着荣羽伸出手：“幸会，幸会，今天来的太值得了。荣大师，我叫何哉来。你黄叔叔的朋友，对美食很有兴趣，以后我俩多交流交流！”
荣羽笑：“艺厨欢迎您！”
“艺厨？”何哉来一愣，马上就笑起来，“哈哈，你这马上就开始做广告了。行，下次来我一定付钱。这次就当你请我吃了。”
黄柏荣也大笑：“我看啦，也别以后了，明天再来，只要你付钱就是了。”
何哉来马上就点头：“这个好，这个好，明天中午……”
“打住，打住！”荣羽赶紧举手，做了个暂停的手势。
“怎么啦？”黄柏荣问。
荣羽就指了指自己的面馆的招牌——一碗牛肉面面馆！
何哉来马上就忍不住笑，这名字起的够马虎的了。
“这是面馆！”
这话一说出来，黄甲的脸色都变了，聂小青抿着嘴笑，朝荣羽翻好看的白眼。
荣羽对厨艺的大道至简的看法就是能一眼看清楚食物的本质，能够一眼看透食物直指的本源滋味，该用什么佐料和温度来进行烹饪达到最佳。
一般的厨师初学做菜的时候，喜欢看菜谱，按照菜谱里的步骤一步一步的来，生怕踏错行差，做出来的味道达不到预期。
荣羽也经历过这个阶段。
过了最初的照谱做菜之后，就会进入到一个熟练期，但是熟练期还是对菜谱步骤的一个熟练，只不过不用一边做一边思考着下面的一个步骤是什么。因为所有的步骤都会烂熟于胸。
第三个阶段则是在菜谱的基础上有了自己新的体会和感悟，然后适当的增删一些调料和烹饪的火候，这样就能推陈出新。
一般能做到第三步的人不多，这样的人可以称之为大厨了。
王铁军就是属于这一类。
大厨就可以登堂入室，入幕星级酒店，甚至可以执掌厨师长之位。对很多人来说，到了这一步，就会满足了，以后经验越来越多，越来越熟，做菜就能得心应手。
只不过还有一种厨师，在大厨之上，还会挖掘出新的菜品。新菜品与菜谱是没有什么联系的。而是充分的调动自己的味觉、嗅觉和视觉感官，不断的尝试，找到最适合烹饪的方式。
这种人是具有了独有的灵魂。
早上的面卖完了。中午不卖面了。将牌子挂出去：中午无面。
简单粗暴的将中午想要吃面的人拒之门外。
然后荣羽开始准备菜。
牛肉摊开，用刀在牛肉上划花刀。
一旁的聂小青看了，奇怪的问道：“又不是做鱼，牛肉也打花刀？”
“这块牛肉已经是我在菜市场买得到的最好品质的牛肉了，但是还是有水分。”荣羽笑了笑，“两面打花刀之后，片而不断，再挂一会儿。”
“没有这种做法。”聂小青嘀咕。
“我自创的！”荣羽说道，“打了花刀之后，晾一会儿，再片成薄片的时候，不容易让肉黏在刀上。这样切出来的牛肉，厚薄一致。以后你自己可以去尝试一下。”
“哦！”聂小青看荣羽做事，真的就像是艺术一样。
以前学《庖丁解牛》，总觉得文中“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音。这种描写是不是有些过了。
现在看荣羽解牛肉，真的有这种感觉，哪怕只是打个花刀，但是那手的挥动，刀的滑动和牛肉的翻开，还真的有种韵律的感觉了。
等荣羽将牛肉挂起来，开始切辣椒的时候，她还是趴着操作台的窗口，看的津津有味。
“羽哥，荤菜就只有一个牛肉啊！”
黄甲突兀的声音将这种艺术给打的稀碎了。
聂小青瞪了他一眼，悻悻的走近操作间，把蔬菜拿了出来，准备择菜。黄甲就把聂小青择好的菜拿出去洗。
三个人分工，备菜很快。
等菜都备好了，荣羽就开始做菜了。聂小青站得远一点，看荣羽做菜。黄甲则坐着刷手机，然后还探头看一看店子外面，看他爸的朋友到了没有。
时间刚刚好，在中午一点的时候，一辆迈巴赫就停在了路边上。
车的后座下来两个中年男人。
“爸，何叔叔，你们来了！”黄甲早就瞄到了，一个箭步就走上前去，还准备自己的老爸握手。
谁知道黄柏荣嫌弃的一巴掌把他的手打掉了，但是旁边的何叔叔却一把握住了他的手：“早就听说你要做私房菜，这可是对了我的胃口了，走走，尝尝大厨的手艺。”
黄甲将他迎了进去。
荣羽的第一盘菜就被聂小青端了出来，放在店子里的简易的餐桌上。长条桌，吃面用的。两个中年男人也不嫌弃。
一碗肉沫粉丝汤。
不是什么大菜，都是家常的菜和汤。
上菜的顺序是先上汤，再上蔬菜，再上肉食。汤烫一点，可以先放一会儿。肉食需要用温度锁住味道，趁热下口才能保证肉质的口感。
哪怕温度只是温的，吃起来也会变得腻味，特别是肉油会黏口，如果冷了，就更不好吃了，吃了还会坏肠胃。
五菜一汤。
小炒牛肉、辣椒炒肉、韭菜、土豆丝和西蓝花，再加一个粉丝肉末汤。
吃饭的人也是五个。
荣羽擦了擦手，示意都坐下来。自己先坐，然后说道：“先来一碗开胃汤。吃不吃饭随意。请！”做个请的手势，示意黄柏荣先执汤勺。
黄柏荣点头，于是用汤勺舀了一碗粉丝肉末汤，喝了一口，微微一笑，紧接着就喝第二口。旁边的那个朋友一看黄柏荣的动作，马上也拿起汤勺，舀了一碗，先一小口，然后就一口接一口。
喝完了，黄柏荣还想去舀汤，荣羽就笑道：“汤只是开胃的，稍微的有点酸，开胃之后，汤就不重要了，重要的是这五盘菜。”
黄柏荣深以为然的点点头，第一筷子就夹了一块牛肉。
牛肉要做好吃，其实不难，一般大厨都能将牛肉做的滑嫩爽口，微酸带辣。所以刚一入口的时候，就感觉似乎和别的酒店的牛肉味道差不多。
只不过嚼了几口，吞下去的时候就感觉出来差别了。
因为旁边的朋友已经忍不住吃了一块牛肉了，然后就猛地再伸出筷子，又夹了一块牛肉。这种牛肉切得很薄，但是又不能切得太薄，夹起来的时候，能够弹动起来，说明切得厚薄适当，而且没有炒老。
“你倒是快啊！”黄柏荣哈哈一笑，也伸出筷子夹第二块牛肉。
“肉食味道饱满，嚼的时候，汁水也会将调料和肉的味道充塞到口腔的每一个角落。舌的辣味在舌尖和两侧，酸味在两侧后，咸味在舌尖和两侧的前半段。所以一道肉食的味道是非常饱满的，这也是人们对浓味肉食比较向往的原因所在。”
荣羽侃侃而谈，两个中年男人在。
“有幸福感！”聂小青一插话，就让两个中年男人笑起来，美女从来都人被偏爱啊！
“而一口肉食之后，再吃蔬菜的话，就能很好的减淡了这种饱满的味觉口感。然后再吃肉食，就会有重新回到饱满的那种满足感。”
于是两个中年男人的筷子同时伸向了韭菜。然后，两个中年男人相视一笑。
韭菜又称之为“翘菜”，男人嘛，到了中年，翘是一个难题。吃点韭菜，就像是泡点枸杞一样。所以两中年男人心有灵犀。
“咯吱！”
第一口下去，黄柏荣的朋友就愣住了，嚼起来这么脆，还以为吃到生韭菜了，但是接着嚼几口，却又是熟的。
韭香清淡，味厚微甜。
韭菜做出这种味道来，真的是让人大呼意外。
真的能够感觉到微微的甜味，不是很明显但是就是有。于是这个中年男人就抬头看荣羽，问道：“韭菜里有那么一点点的甜味，这是因为什么……”
“冰糖水！”荣羽笑了笑，“一点点。”
“还有这种吃法啊！”中年男人连连点头，“大开眼界啊！”
“其实这种吃法并不新鲜，中医里就有韭菜调冰糖的说法，有保腰保肾的功效。所以我也是特意为你们俩这样做的。”
黄甲差点儿就别过头笑过去，但是生生的忍住了。要是笑出声，或者脸上有笑的表情，回去肯定会被自己的老爹打死。
“哈哈……说话还真直接啊！”中年男人转头对着自己的好友黄柏荣笑了笑，“不过味道很不错，有创新。”
一顿饭吃得很愉快。
只不过只是两个中年男人愉快。他俩吃得最多，黄甲和聂小青基本上没怎么动筷子。荣羽倒是陪着吃了一些，不过也吃的不多。
不是他们不想多吃，而是五菜一汤都光了，大部分都进了两个中年男人的口腹之中，总不能跟他们俩去抢吧。
再怎么说，这两人才是今天招待的正主。
荣羽反正是吃得差不多了，示意聂小青收拾残局。
聂小青就赶紧的将残羹冷炙都收起来，将桌子擦干净了。荣羽就端过来两杯茶，一人一杯放着，自己就倒了一杯白开水。
中年男人喝了一口，点点头：“好茶！”
黄柏荣也喝一口，看了看荣羽说道：“茶不错啊！这好像是碧螺春吧，能给我看看你的茶叶吗？”
荣羽就将茶盒子拿过来。
黄柏荣看了看，又闻了闻，摇头：“这品相一般啊，怎么能够泡出这种味道来？”
荣羽也不瞒他：“我加了点调味品。”
黄柏荣恍然的点头，笑道：“我就说呢！”
不过他没有追问是加的什么调味品。因为这很可能就是人家的机密的东西，能够拿出来招待，也已经非常够意思了。
一杯茶完了，冲第二杯。第二杯慢慢的品，第三杯，味道就淡了很多了。荣羽就将茶给他们倒掉了。不再上新茶。
中年男人就站起身来，对着荣羽伸出手：“幸会，幸会，今天来的太值得了。荣大师，我叫何哉来。你黄叔叔的朋友，对美食很有兴趣，以后我俩多交流交流！”
荣羽笑：“艺厨欢迎您！”
“艺厨？”何哉来一愣，马上就笑起来，“哈哈，你这马上就开始做广告了。行，下次来我一定付钱。这次就当你请我吃了。”
黄柏荣也大笑：“我看啦，也别以后了，明天再来，只要你付钱就是了。”
何哉来马上就点头：“这个好，这个好，明天中午……”
“打住，打住！”荣羽赶紧举手，做了个暂停的手势。
“怎么啦？”黄柏荣问。
荣羽就指了指自己的面馆的招牌——一碗牛肉面面馆！
何哉来马上就忍不住笑，这名字起的够马虎的了。
“这是面馆！”
这话一说出来，黄甲的脸色都变了，聂小青抿着嘴笑，朝荣羽翻好看的白眼。