第二四七章 生煎
七月十四日，礼拜天。
今天顾玲要来四合院看儿子。和她一起来的还有徐伯母和为民，为亮两兄弟。
杜守义看到他们哥俩后一阵怪笑，“两位哥哥，今天可是你们自己个儿撞上来的，到时候可别怪做弟弟的心狠手辣。”
“怎么茬？今天还给我们预备了大菜？”
“呦，京都话学得够可以啊？行, 待会儿有你们哭的时候。”
杜守义从不妄言，当建国和小伟为母亲献上一曲后，两个做母亲的都开始哭了，顾玲更是哭得像个泪人一样。
杜守义觉得有点尴尬，他拉了拉徐为民，小声说道：“走, 上我屋里喝茶去, 再慢一步你们就走不了了。”
杜守义拖着徐家两兄弟避到了南房。坐下后他忍不住哈哈大笑起来。
徐为民琢磨过味儿了, 抱怨道：“守义，你这招够损啊？有建国他们一对比，我们俩还不得让妈给唠叨死？”
“能怨我吗？我早说了你们俩运气好，自己个儿撞枪口了。”
“那歌倒挺好听的，谁写的？”
“不知道。好听就行，你管那些干嘛？”
徐为民听出些什么了，他看着杜守义道：“不会是你写的吧？”
杜守义笑着点了点头，算是承认了。这歌肯定不能算靡靡之音，承认了也没什么。但凡歌词里出现‘爱’字的，那是打死都不能认得。
“你还会写歌呢？”
“瞧不起谁呢？我打会啃窝头那年起就会写歌。”
......
三个人笑闹了一会儿，聊起了昨天的乒乓比赛，这两兄弟有一半是因为好奇这个才来得。聊了不一会儿，今天的签到时间到了。
“叮，宿主今日签到奖励为, ‘大壶春’生煎馒头X500。”
‘大壶春’是上海的一家生煎名馆，在上海无人不知。
从名字上看它不像小吃店，倒更像是座茶楼。其实一点没错，它原本就是座茶楼。
旧社会，上海滩的‘上等人’讲究上午皮包水, 下午水包皮。
上午喝喝茶，听听评弹，那是皮包水。然后下午上澡堂子泡一把，舒坦舒坦，那叫水包皮。你还别说，这种享受的方式和京都人几乎一样。
喝茶人一般都是晚晚地起床，梳洗完毕后就直奔茶楼。大壶春的楼下有一家生煎小摊，由一对夫妻经营着，来大壶春的茶客们往往会让伙计叫上二两生煎做早点。
生煎味道不错，加上大壶春地处热闹地界，离‘大世界’不远。一来二去，这里的生煎出名了。
茶馆老板是个精明人，他把做生煎的夫妻俩请入店中，索性改行做起点心餐饮来，这一步妙棋成就了一家百年老字号。
说起生煎还有个关于上=海的故事。事先声明，一切都是网文游戏之言，绝对无关地域歧视。
在二十一世纪，有个江=苏人来上=海开了家小吃店，名字叫作‘小杨生煎’。
‘小杨生煎’日后生意做的很火爆，名扬上海滩, 成了上海名点。殊不知，这是活生生在打上海人脸了。为什么呢？这里面还有点事关生煎‘正统’的问题。
上海生煎全名叫‘生煎馒头’。用的是半发酵面，讲究个表皮松软，底壳酥脆，所以叫‘馒头’。
‘小杨生煎’用的是未发酵面，俗称‘死面’。死面在上海滩是做‘锅贴’、‘小笼’用的。在九十年代之前从没哪家店用死面做生煎，不论大小，连路边摊一起算上，没有。可以很肯定地说，百分百，一家都没有。
上海生煎也不讲究一咬一包汤。大壶春’的生煎馅里就没多少汤汁，但肉馅必须搅拌上劲，要有弹性。
肉馅质地的好坏就看它能不能成‘团’，有弹性。若用多了肉皮、淋巴这些下脚料，肉馅是松散的。
但小杨生煎反着来，用的是汤包馅料的做法。肉馅里拌上大量肉皮冻，在加热的时候肉皮冻融化，咬一口生煎汁水能装满一汤匙。
世间难有两全事，汁水一多，肉馅难免松垮，口感没有弹性。这是又一次‘离经叛道’了。
万万没想到，就是这么个从里到外都有点‘不伦不类’的生煎汤包，却让上海人彻底淡忘了一直在强调的‘正宗’二字。
小杨生煎开在市中心地段的云南路，鼎盛时食客趋之若鹜，市面上跟风者如云。
到了后来，SH市面上做生煎的十家有九家半在模仿‘小杨’，做的是改版的‘生煎汤包’。还在苦苦坚守着‘馒头’传统做法的大概也就大壶春、丰裕这些老字号了。这要是让生煎馒头祖师爷知道，恐怕棺材板都盖不住了。
京都人爱讲‘地道’，上海人喜欢‘正宗’。但在时间长河中，很多事物都敌不过时过境迁。生煎只是其中不起眼的一朵小浪花而已。
有了生煎后午饭就有着落了，当生煎和鸡鸭血汤端上餐桌时，徐伯母有些惊喜了。
“这是生煎？”
“是的，从大壶春请来的老师傅做的，是叫‘大壶春’吧？”
杜守义有些吃不太准，扭头看向了徐为民，他就在上海读大学，这种事应该很清楚。
“没错，要是配上咖喱牛肉汤就完美了，不过鸡鸭血汤也不错。”
......
徐为民‘一语成谶’。七月十五日，星期一上午。
“叮，宿主今日签到奖励为，‘大壶春’咖喱牛肉汤x500。”
杜守义看着空间，有些无语了。这破汤根本用不着大壶春，他自己都会做。就是白水煮大块牛肉，最后牛肉捞出切片，汤里倒点咖喱粉调味，简单到接近糊弄了。
不过看在碗底有那么七八片薄牛肉的份上，杜守义也不骂徐为亮多嘴了。这些汤至少可以让钟跃民他们打打牙祭。
午休时候，天上下起了瓢泼大雨，这雨一直下到三四点才停。
前世杜守义是见过几回号称‘百年不遇’的大雨的，据他目测，今天这种降水量也差不太多了，那雨就跟天漏了一样。
杜守义看着屋外的大雨问白三儿道：“你媳妇还上班吗？”
“上啊？”
“让她小心点，别淋着冻着，今年这天有点不对劲。实在不行告两天假吧，这时候就别心疼钱了。”
“嗯，我回去和她说说。”
晚饭后杜守义来到李吉祥家，按这两天雨况来看，要考虑提前搬家了。让杜守义没想到的是，李家搬家的阻力在王桂花身上。破家值万贯，老太太有些不舍得她的那些家当。
“这么严重？”熊明问道。
“嗯，看来比原先估计的还要严重些，好好劝劝你师娘吧，反正也就一个月不到的事。”
李吉祥问道：“东家，今年这雨能大到什么程度？”
杜守义想了想，道：“保守估计，两百年一遇吧。”
他还是太保守，说少了....
金贝勒家的小院有一大两小三间房，今年已经全部整修一新。拔开两道隔墙上的活砖后，空气调节仪能把三间屋子都管上，那不止是调节温度湿度，还能形成个空气房，从内部把整栋房牢牢顶住，简直就是万无一失。
杜守义打算让熊明和李吉祥两口子住东西两间耳房，中间那间大屋留给李奎勇一家。他家地势低洼，五九年发大水时，水都快漫上饭桌了，今年看来肯定难以幸免。至于其他人，真管不了了。
当杜守义回家时，街道王大妈已经等他好一会儿了。见了他王大妈有些不好意思的开口道：
“守义，你说的那些防雨布还有吗？”
“有，我留了十张，在守桂那屋放着呢。够不够？”
“够了，够了。两张就够了。”
“您都拿去吧，搁我这儿也没什么用。到时候注意回收就行。其实您也别太紧张，少个几张也没什么。”
“哎，我知道了。”
听了杜守义这话，王大妈一颗心放了下来。
“防汛沙袋要不要？要不也问部队借一点？”
这话让王大妈刚放下的心又悬了起来。防汛沙袋？什么意思啊？南锣可是东城地势最高的地段啊？...
今天顾玲要来四合院看儿子。和她一起来的还有徐伯母和为民，为亮两兄弟。
杜守义看到他们哥俩后一阵怪笑，“两位哥哥，今天可是你们自己个儿撞上来的，到时候可别怪做弟弟的心狠手辣。”
“怎么茬？今天还给我们预备了大菜？”
“呦，京都话学得够可以啊？行, 待会儿有你们哭的时候。”
杜守义从不妄言，当建国和小伟为母亲献上一曲后，两个做母亲的都开始哭了，顾玲更是哭得像个泪人一样。
杜守义觉得有点尴尬，他拉了拉徐为民，小声说道：“走, 上我屋里喝茶去, 再慢一步你们就走不了了。”
杜守义拖着徐家两兄弟避到了南房。坐下后他忍不住哈哈大笑起来。
徐为民琢磨过味儿了, 抱怨道：“守义，你这招够损啊？有建国他们一对比，我们俩还不得让妈给唠叨死？”
“能怨我吗？我早说了你们俩运气好，自己个儿撞枪口了。”
“那歌倒挺好听的，谁写的？”
“不知道。好听就行，你管那些干嘛？”
徐为民听出些什么了，他看着杜守义道：“不会是你写的吧？”
杜守义笑着点了点头，算是承认了。这歌肯定不能算靡靡之音，承认了也没什么。但凡歌词里出现‘爱’字的，那是打死都不能认得。
“你还会写歌呢？”
“瞧不起谁呢？我打会啃窝头那年起就会写歌。”
......
三个人笑闹了一会儿，聊起了昨天的乒乓比赛，这两兄弟有一半是因为好奇这个才来得。聊了不一会儿，今天的签到时间到了。
“叮，宿主今日签到奖励为, ‘大壶春’生煎馒头X500。”
‘大壶春’是上海的一家生煎名馆，在上海无人不知。
从名字上看它不像小吃店，倒更像是座茶楼。其实一点没错，它原本就是座茶楼。
旧社会，上海滩的‘上等人’讲究上午皮包水, 下午水包皮。
上午喝喝茶，听听评弹，那是皮包水。然后下午上澡堂子泡一把，舒坦舒坦，那叫水包皮。你还别说，这种享受的方式和京都人几乎一样。
喝茶人一般都是晚晚地起床，梳洗完毕后就直奔茶楼。大壶春的楼下有一家生煎小摊，由一对夫妻经营着，来大壶春的茶客们往往会让伙计叫上二两生煎做早点。
生煎味道不错，加上大壶春地处热闹地界，离‘大世界’不远。一来二去，这里的生煎出名了。
茶馆老板是个精明人，他把做生煎的夫妻俩请入店中，索性改行做起点心餐饮来，这一步妙棋成就了一家百年老字号。
说起生煎还有个关于上=海的故事。事先声明，一切都是网文游戏之言，绝对无关地域歧视。
在二十一世纪，有个江=苏人来上=海开了家小吃店，名字叫作‘小杨生煎’。
‘小杨生煎’日后生意做的很火爆，名扬上海滩, 成了上海名点。殊不知，这是活生生在打上海人脸了。为什么呢？这里面还有点事关生煎‘正统’的问题。
上海生煎全名叫‘生煎馒头’。用的是半发酵面，讲究个表皮松软，底壳酥脆，所以叫‘馒头’。
‘小杨生煎’用的是未发酵面，俗称‘死面’。死面在上海滩是做‘锅贴’、‘小笼’用的。在九十年代之前从没哪家店用死面做生煎，不论大小，连路边摊一起算上，没有。可以很肯定地说，百分百，一家都没有。
上海生煎也不讲究一咬一包汤。大壶春’的生煎馅里就没多少汤汁，但肉馅必须搅拌上劲，要有弹性。
肉馅质地的好坏就看它能不能成‘团’，有弹性。若用多了肉皮、淋巴这些下脚料，肉馅是松散的。
但小杨生煎反着来，用的是汤包馅料的做法。肉馅里拌上大量肉皮冻，在加热的时候肉皮冻融化，咬一口生煎汁水能装满一汤匙。
世间难有两全事，汁水一多，肉馅难免松垮，口感没有弹性。这是又一次‘离经叛道’了。
万万没想到，就是这么个从里到外都有点‘不伦不类’的生煎汤包，却让上海人彻底淡忘了一直在强调的‘正宗’二字。
小杨生煎开在市中心地段的云南路，鼎盛时食客趋之若鹜，市面上跟风者如云。
到了后来，SH市面上做生煎的十家有九家半在模仿‘小杨’，做的是改版的‘生煎汤包’。还在苦苦坚守着‘馒头’传统做法的大概也就大壶春、丰裕这些老字号了。这要是让生煎馒头祖师爷知道，恐怕棺材板都盖不住了。
京都人爱讲‘地道’，上海人喜欢‘正宗’。但在时间长河中，很多事物都敌不过时过境迁。生煎只是其中不起眼的一朵小浪花而已。
有了生煎后午饭就有着落了，当生煎和鸡鸭血汤端上餐桌时，徐伯母有些惊喜了。
“这是生煎？”
“是的，从大壶春请来的老师傅做的，是叫‘大壶春’吧？”
杜守义有些吃不太准，扭头看向了徐为民，他就在上海读大学，这种事应该很清楚。
“没错，要是配上咖喱牛肉汤就完美了，不过鸡鸭血汤也不错。”
......
徐为民‘一语成谶’。七月十五日，星期一上午。
“叮，宿主今日签到奖励为，‘大壶春’咖喱牛肉汤x500。”
杜守义看着空间，有些无语了。这破汤根本用不着大壶春，他自己都会做。就是白水煮大块牛肉，最后牛肉捞出切片，汤里倒点咖喱粉调味，简单到接近糊弄了。
不过看在碗底有那么七八片薄牛肉的份上，杜守义也不骂徐为亮多嘴了。这些汤至少可以让钟跃民他们打打牙祭。
午休时候，天上下起了瓢泼大雨，这雨一直下到三四点才停。
前世杜守义是见过几回号称‘百年不遇’的大雨的，据他目测，今天这种降水量也差不太多了，那雨就跟天漏了一样。
杜守义看着屋外的大雨问白三儿道：“你媳妇还上班吗？”
“上啊？”
“让她小心点，别淋着冻着，今年这天有点不对劲。实在不行告两天假吧，这时候就别心疼钱了。”
“嗯，我回去和她说说。”
晚饭后杜守义来到李吉祥家，按这两天雨况来看，要考虑提前搬家了。让杜守义没想到的是，李家搬家的阻力在王桂花身上。破家值万贯，老太太有些不舍得她的那些家当。
“这么严重？”熊明问道。
“嗯，看来比原先估计的还要严重些，好好劝劝你师娘吧，反正也就一个月不到的事。”
李吉祥问道：“东家，今年这雨能大到什么程度？”
杜守义想了想，道：“保守估计，两百年一遇吧。”
他还是太保守，说少了....
金贝勒家的小院有一大两小三间房，今年已经全部整修一新。拔开两道隔墙上的活砖后，空气调节仪能把三间屋子都管上，那不止是调节温度湿度，还能形成个空气房，从内部把整栋房牢牢顶住，简直就是万无一失。
杜守义打算让熊明和李吉祥两口子住东西两间耳房，中间那间大屋留给李奎勇一家。他家地势低洼，五九年发大水时，水都快漫上饭桌了，今年看来肯定难以幸免。至于其他人，真管不了了。
当杜守义回家时，街道王大妈已经等他好一会儿了。见了他王大妈有些不好意思的开口道：
“守义，你说的那些防雨布还有吗？”
“有，我留了十张，在守桂那屋放着呢。够不够？”
“够了，够了。两张就够了。”
“您都拿去吧，搁我这儿也没什么用。到时候注意回收就行。其实您也别太紧张，少个几张也没什么。”
“哎，我知道了。”
听了杜守义这话，王大妈一颗心放了下来。
“防汛沙袋要不要？要不也问部队借一点？”
这话让王大妈刚放下的心又悬了起来。防汛沙袋？什么意思啊？南锣可是东城地势最高的地段啊？...