第一百七十章：我师
刘师傅观察了足有三四分钟，可惜看是看清楚食材品种了，就是不知道她要咋做。
其实也有心想问，毕竟他知道徐樱是看了他师兄手里那本菜谱“秘籍”的，心下有点儿怀疑她是用了里面什么特殊的做法。
可接下来却听她吩咐方遒：“肉别剁太碎，留点儿细碎的肉丁儿出来。”
方遒自然乖乖依言照做。
刘师傅却顿时没兴趣了，心里还翻白眼儿。
果然是个投机取巧哗众取宠的，居然要用肉丁做丸子！
糖醋丸子讲究的向来都是外酥里嫩，外面酥脆靠的是油炸，里面的嫩靠的就是软烂的肉泥，照她这么做，不得把丸子做成个硬邦邦的肉团子？哪能好吃才怪！
真是白瞎了师兄留下那么一本秘籍给闺女，她不说赶紧再找个好男人继承师兄遗志，居然还把这前面男人留下的同样不靠谱的赔钱货给接回来，让她当主厨，真是要完蛋了，要把家给毁了，女人败家啊！
他这头想这么多，手上的功夫倒也仍旧利落。
羊肉改刀后用十几种香料腌制着，就开始准备金玉国有肉的配菜，肉要用猪肉里脊，这算是他们这一系的特色，其他地方用的是猪五花肉，经过油炸这道工序以后就腻了，再过一次油就更腻。
反倒是猪里脊本身就都是瘦肉，不仅在过油的过程中省油，还能保证最后吃到嘴里只有油香没有油腻。
只是因为瘦肉过多，难免少了猪肉的香味且容易柴，这就得靠切肉片的手法、薄厚程度来把控。
刘师傅是做金玉过油肉的老手，切起肉片只见刀子翻飞却不见肉条移动，不消几分钟切完，手指在肉条儿上轻轻一捋，立刻散开成大小薄厚都统一的鲜活肉片，一片肉拿起来对着光一照，隐约可在粉嫩的纹理中窥见对面的景致，这就是最好的肉片。
徐樱本来在处理鱼，无意间瞥了一眼，倒是认真呆看到了最后。
且忍不住在心里暗暗叫了声“好”！
难怪刘师傅固执又傲气的很，的确是有那个资本。
他说的对，靠手艺吃饭的行当跟别的不一样，就是手艺说话，只要手艺好，管你会不会做人长得好不好，都有人欣赏，有人愿意为你一掷千金！
因为它满足的是广大老百姓最根本最原始最简单也最容易快乐的需求。
仿佛感受到徐樱的目光，刘师傅满意的把那块肉放回去的时候还状似无意的瞥了眼徐樱，老脸上一脸的小傲娇。
徐樱今儿头一次觉得这固执又封建迷信的小老头儿还挺有意思！
她不再理他了，垂头继续干自己的。
后厨里可选的鱼挺多，她刚刚是发现了一条黑鱼，于是决定做这个酸汤纸片鱼。
黑鱼鱼肉肥厚柔嫩且无太多小细刺，很适合做酸菜鱼。
只是如果跟川菜一样做成厚切片的鱼片，恐怕平原地区的人会觉得腻且腥味过重，新副书记风尘仆仆的赶来，吃这样的东西必定不香。
但酸汤又是很好的解腻食材，徐樱就想在鱼片上动手，把鱼片切的薄如纸张，透明到可基本清晰的看到对面的人影，再用日料刺身的方式用冰持续镇着，保持鱼片的新鲜爽利，等到领导到了，菜要上桌再放入沸汤里，从上菜到吃菜保持在三分钟以内的话，应该能解决这个问题。
这些其实都是她刚刚才想到的，此时也是边想边切，跟刘师傅一样的刀工流畅，可到了切出来拿起来看的瞬间，却把方向阳、方遒和纪茹芳都惊得倒吸一口凉气。
咋能这么薄啊！
说是纸片鱼，可简直比纸片还薄！
方向阳早让安排了个碎冰的苦力，这会儿赶紧把盛着冰山的盘子端过来，徐樱就那么一片一片围绕着冰山贴在上面，摆出个火山喷发的造型，然后送到厨房外最凉快的地方继续接受低温的洗礼。
他们这头认认真真做完，那头刘师傅却差点儿因为惊讶把手里的刀子给掉了砸伤自己。
他张着嘴，简直有点儿难以置信十三岁的徐樱果真有这个刀工！
可再想想她做的那桃花酥，又觉得理所应当，既然能把桃花瓣都做的那么真，切下纸片薄的鱼片仿佛也不是什么稀奇事儿了！
就是不知道这么做鱼到底能不能好吃？
不自觉的，他已经开始关注徐樱做的菜了。
而那头徐樱还在做，她果真是用了肉丁来做丸子，不仅用肉丁，还在里面加了荸荠、豆腐、一点小香芹叶子，把个丸子搞得红绿相间不算，还在外面过了层黄色的东西，这才下油锅炸。
刘师傅远远看着就皱眉头，忍不住又停了手上的活儿盯着丸子下锅。
那丸子在滚烫的油锅里滚来滚去，两三圈儿下来，徐樱用漏勺进去打一圈儿捞起来，出来的就是一勺子比原来好像大了将近一倍的大丸子，那大丸子往旁边的小碗里一放，顿时传来一阵清脆的碰撞声，有几个甚至外壳直接就碰开了，露出里面嫩嫩的，金黄色的一个丸子！
徐樱就赏给了方向阳。
刘师傅惊得恨不得去抢了那几个丸子。
咋回事儿？
这丸子外壳咋还能多出一层酥皮？
她这是咋做到的？
可再想看已经看不上了，方向阳三两口就把嘴里的吃光了，徐樱则已经调好料汁儿，丸子装盘，直接滚烫的浇上去了。
盘子里发出细微又美妙的滋滋声，刘师傅眼看着汤汁包裹住丸子，每一颗都是晶莹剔透好似红玛瑙，和他之前做过的不能说完全不同，却绝对美了一倍还多！
他忍不住看眼墙上的表，冲过来提醒徐樱：“还有至少五六分钟客人才到，你咋就浇上汁儿了？这么上去再好吃的丸子都不好了！”
徐樱却看着他笑，提醒他：“刘师傅，是还有三分钟了，您羊肉烤好了？”
“哎呀，我羊肉！”
刘师傅一拍大腿，顾不上徐樱了，赶紧看自己的菜去！
至于郑小宝那头，八大碗已经上锅蒸了许久，香酥鸡也只等第二次下油锅，他站在窗口往外看了好一阵，终于见远处开过来一辆吉普车，赶紧冲出去迎接。
其实也有心想问，毕竟他知道徐樱是看了他师兄手里那本菜谱“秘籍”的，心下有点儿怀疑她是用了里面什么特殊的做法。
可接下来却听她吩咐方遒：“肉别剁太碎，留点儿细碎的肉丁儿出来。”
方遒自然乖乖依言照做。
刘师傅却顿时没兴趣了，心里还翻白眼儿。
果然是个投机取巧哗众取宠的，居然要用肉丁做丸子！
糖醋丸子讲究的向来都是外酥里嫩，外面酥脆靠的是油炸，里面的嫩靠的就是软烂的肉泥，照她这么做，不得把丸子做成个硬邦邦的肉团子？哪能好吃才怪！
真是白瞎了师兄留下那么一本秘籍给闺女，她不说赶紧再找个好男人继承师兄遗志，居然还把这前面男人留下的同样不靠谱的赔钱货给接回来，让她当主厨，真是要完蛋了，要把家给毁了，女人败家啊！
他这头想这么多，手上的功夫倒也仍旧利落。
羊肉改刀后用十几种香料腌制着，就开始准备金玉国有肉的配菜，肉要用猪肉里脊，这算是他们这一系的特色，其他地方用的是猪五花肉，经过油炸这道工序以后就腻了，再过一次油就更腻。
反倒是猪里脊本身就都是瘦肉，不仅在过油的过程中省油，还能保证最后吃到嘴里只有油香没有油腻。
只是因为瘦肉过多，难免少了猪肉的香味且容易柴，这就得靠切肉片的手法、薄厚程度来把控。
刘师傅是做金玉过油肉的老手，切起肉片只见刀子翻飞却不见肉条移动，不消几分钟切完，手指在肉条儿上轻轻一捋，立刻散开成大小薄厚都统一的鲜活肉片，一片肉拿起来对着光一照，隐约可在粉嫩的纹理中窥见对面的景致，这就是最好的肉片。
徐樱本来在处理鱼，无意间瞥了一眼，倒是认真呆看到了最后。
且忍不住在心里暗暗叫了声“好”！
难怪刘师傅固执又傲气的很，的确是有那个资本。
他说的对，靠手艺吃饭的行当跟别的不一样，就是手艺说话，只要手艺好，管你会不会做人长得好不好，都有人欣赏，有人愿意为你一掷千金！
因为它满足的是广大老百姓最根本最原始最简单也最容易快乐的需求。
仿佛感受到徐樱的目光，刘师傅满意的把那块肉放回去的时候还状似无意的瞥了眼徐樱，老脸上一脸的小傲娇。
徐樱今儿头一次觉得这固执又封建迷信的小老头儿还挺有意思！
她不再理他了，垂头继续干自己的。
后厨里可选的鱼挺多，她刚刚是发现了一条黑鱼，于是决定做这个酸汤纸片鱼。
黑鱼鱼肉肥厚柔嫩且无太多小细刺，很适合做酸菜鱼。
只是如果跟川菜一样做成厚切片的鱼片，恐怕平原地区的人会觉得腻且腥味过重，新副书记风尘仆仆的赶来，吃这样的东西必定不香。
但酸汤又是很好的解腻食材，徐樱就想在鱼片上动手，把鱼片切的薄如纸张，透明到可基本清晰的看到对面的人影，再用日料刺身的方式用冰持续镇着，保持鱼片的新鲜爽利，等到领导到了，菜要上桌再放入沸汤里，从上菜到吃菜保持在三分钟以内的话，应该能解决这个问题。
这些其实都是她刚刚才想到的，此时也是边想边切，跟刘师傅一样的刀工流畅，可到了切出来拿起来看的瞬间，却把方向阳、方遒和纪茹芳都惊得倒吸一口凉气。
咋能这么薄啊！
说是纸片鱼，可简直比纸片还薄！
方向阳早让安排了个碎冰的苦力，这会儿赶紧把盛着冰山的盘子端过来，徐樱就那么一片一片围绕着冰山贴在上面，摆出个火山喷发的造型，然后送到厨房外最凉快的地方继续接受低温的洗礼。
他们这头认认真真做完，那头刘师傅却差点儿因为惊讶把手里的刀子给掉了砸伤自己。
他张着嘴，简直有点儿难以置信十三岁的徐樱果真有这个刀工！
可再想想她做的那桃花酥，又觉得理所应当，既然能把桃花瓣都做的那么真，切下纸片薄的鱼片仿佛也不是什么稀奇事儿了！
就是不知道这么做鱼到底能不能好吃？
不自觉的，他已经开始关注徐樱做的菜了。
而那头徐樱还在做，她果真是用了肉丁来做丸子，不仅用肉丁，还在里面加了荸荠、豆腐、一点小香芹叶子，把个丸子搞得红绿相间不算，还在外面过了层黄色的东西，这才下油锅炸。
刘师傅远远看着就皱眉头，忍不住又停了手上的活儿盯着丸子下锅。
那丸子在滚烫的油锅里滚来滚去，两三圈儿下来，徐樱用漏勺进去打一圈儿捞起来，出来的就是一勺子比原来好像大了将近一倍的大丸子，那大丸子往旁边的小碗里一放，顿时传来一阵清脆的碰撞声，有几个甚至外壳直接就碰开了，露出里面嫩嫩的，金黄色的一个丸子！
徐樱就赏给了方向阳。
刘师傅惊得恨不得去抢了那几个丸子。
咋回事儿？
这丸子外壳咋还能多出一层酥皮？
她这是咋做到的？
可再想看已经看不上了，方向阳三两口就把嘴里的吃光了，徐樱则已经调好料汁儿，丸子装盘，直接滚烫的浇上去了。
盘子里发出细微又美妙的滋滋声，刘师傅眼看着汤汁包裹住丸子，每一颗都是晶莹剔透好似红玛瑙，和他之前做过的不能说完全不同，却绝对美了一倍还多！
他忍不住看眼墙上的表，冲过来提醒徐樱：“还有至少五六分钟客人才到，你咋就浇上汁儿了？这么上去再好吃的丸子都不好了！”
徐樱却看着他笑，提醒他：“刘师傅，是还有三分钟了，您羊肉烤好了？”
“哎呀，我羊肉！”
刘师傅一拍大腿，顾不上徐樱了，赶紧看自己的菜去！
至于郑小宝那头，八大碗已经上锅蒸了许久，香酥鸡也只等第二次下油锅，他站在窗口往外看了好一阵，终于见远处开过来一辆吉普车，赶紧冲出去迎接。